Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde, yaz aylarının gelmesiyle birlikte duttan pekmez yapımı başladı. Yüzlerce yıllık gelenekle sürdürülen bu üretim süreci, tamamen doğal yöntemlerle, katkı maddesi kullanılmadan gerçekleştiriliyor. Kemaliye pekmezi, hem el emeğiyle üretilmesi hem de yüksek besin değeriyle dikkat çekiyor.
TEMMUZ VE AĞUSTOS AYLARINA ÖZEL ÜRETİM
Pekmez yapımının sağlıklı şekilde gerçekleşebilmesi için bol güneşli, rüzgarsız ve yağmursuz günler gerekiyor. Bu nedenle üretim, Erzincan’ın Temmuz ve Ağustos aylarındaki iklim koşullarına göre planlanıyor. Dutlar, odun ateşinde kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılıyor. Kaynama ısısına gelen dutların şırası alınarak güneş gören damlarda tepsilere seriliyor ve bir hafta boyunca doğal yollarla olgunlaşması bekleniyor.
KEMALİYE PEKMEZİNİN FARKI: KURUTULMUŞ BEYAZ DUT
Kemaliye pekmezi, kurutulmuş beyaz duttan yapılmasıyla diğerlerinden ayrılıyor. Kaynatma işlemi daha kısa süreli tutuluyor, böylece içeriğindeki vitamin ve mineraller korunuyor. Medine Turgut isimli üretici, “Uzun uğraşlar sonucu tamamen el işçiliğiyle üretiyoruz. Hazır maya, katkı yok. Dut kaynatılır, şırası çıkarılır ve bezlerde süzülerek güneşte olgunlaştırılır. Kışın her derde deva olarak sofralarımızda yer alır” ifadelerini kullandı.
PEKMEZİN FAYDALARI: ENERJİ VE MİNERAL DEPOSU
Doğal dut pekmezi, yüksek oranda demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve krom içeriyor. Aynı zamanda iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olarak öne çıkıyor. İçeriğindeki krom, özellikle insülinin etkinliği üzerinde olumlu etkiler gösteriyor. Rafinasyon işlemi görmediği için mineral kaybı yaşanmıyor. Araştırmalar, pekmezin baldan daha zengin bir demir ve B vitamini kaynağı olduğunu da ortaya koyuyor.
EL EMEĞİ GÖZ NURU, KATKISIZ VE DOĞAL
Kemaliye'de üretilen bu geleneksel pekmez, katkı maddesi kullanılmadan, el emeğiyle ve tamamen doğal yollarla hazırlanıyor. Gıda güvenliğine uygun şekilde üretilen pekmezler, sadece bölge halkının geçim kaynağı olmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel ürünlerin tanıtımı ve sağlıklı yaşam için de büyük önem taşıyor.
