Teknolojinin ve elektriğin egemen olduğu günümüzde, Şırnak'ta binlerce yıllık bir miras canlanıyor. Kumçatı beldesinde kurulan ve yaklaşık 170 yıldır ayakta duran su değirmeni, küllerinden doğarak modern bir başarı hikayesine dönüştü. İşletmeci Selahattin Demir'in KOSGEB'den aldığı destekle yenilediği bu tarihi mekân, bölgenin tescilli susamını, eski usul taş öğütme sistemiyle işleyerek yüzde yüz doğal coğrafi işaretli tahin markası haline getirdi.
ASIRLIK MİRAS KOSGEB DESTEĞİYLE YENİDEN HAYAT BULDU
KOSGEB Şırnak İl Müdürü Ömer Güngör, bu geleneksel değirmenin modern bir işletmeye dönüşme sürecini bizzat takip ettiklerini belirtti. Güngör, 1850-1860 yıllarından kalma bu yapının yeniden faal hale getirilmesi için işletmeciye makine, demirbaş ve girişimcilik destek programları kapsamında yardım sağladıklarını ifade etti. Güngör, “KOSGEB destekleri sayesinde tarihi bir mirası yaşatma ve markalaştırma hayali gerçeğe dönüştü. Şu an neticelenmiş haliyle burada, ülkeye ve dünyaya hizmet ediyor” dedi.
SU GÜCÜ VE TAŞ TEKNOLOJİSİ İLE SIFIR KATKI
Bu tahin üretimini benzersiz kılan en önemli özellik, elektrik ve makineye sıfır bağımlılık ile çalışması. İşletmeci Selahattin Demir, üretim sürecinin her aşamasının kültüre bağlı ve geleneksel yöntemlerle yapıldığını vurguladı. Susamlar, bölgenin sulak arazilerinde ekilip hasat edildikten sonra değirmene getiriliyor. Temizleme, taşta dövülerek soyma ve taşta kavurma işlemlerinden sonra son aşama olan öğütme de yine suyun çevirdiği taşlar yardımıyla gerçekleştiriliyor.
COĞRAFİ İŞARETİYLE AVRUPA'YA ULAŞIYOR
Kumçatı beldesinin susamının coğrafi tescilli bir ürün olması ve tahinin de aynı şekilde tescil alması, ürünün kalitesini uluslararası arenada kanıtlıyor. KOSGEB İl Müdürü Güngör, “Bu üretim geleneksel değil, tamamen doğaldır. El değmemiş ve hiçbir katkı maddesi içermeyen bu ürün, yurt içinde ve yurt dışında büyük talep görüyor” dedi.
İşletmeci Demir, tahinlerinin Türkiye'nin 81 iline gönderildiğini ve Avrupa'dan da yoğun talepler aldıklarını belirterek, “Kültürümüze sahip çıktık, markalaştırdık. İnsanların bu doğal ve eşsiz lezzeti tatmasını istiyoruz” sözleriyle başarılarını özetledi. Özellikle coğrafi işareti sadece susam ile değil, geleneksel ve doğal üretim yöntemi ile alan tek ürün olmaları, Kumçatı tahinini özel bir konuma taşıyor.
