Kadınlar bu kez elini hamura değil çamura buluyor. Mutfağı ile ünlü Hatay'ın lezzet sırrı burada yatıyor tanesi 1500 TL'den satılıyor. İnce işçilikle yapılıyor ekonomiye katkı sağlıyor. Kadınlar sabırla işleyip evine ekmek parası götürüyor.
Hatay, UNESCO tarafından gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen ve mutfağıyla dünyada tanınan bir bölge olarak öne çıkıyor. Hatay’ın yemekleri, özellikle geleneksel tandır ekmeğiyle ünlü. Ancak, bu lezzetli ekmeklerin pişirilmesi için kullanılan tandırların yapımı, bölgedeki kadınlar için hem geleneksel bir zanaat hem de ekonomik bir gelir kaynağı oluşturuyor.
UĞRAŞTIRICI AMA LEZZET SIRRI
Hatay’ın mutfağında tandır ekmeği büyük bir öneme sahiptir. Özellikle Antakya ile Samandağ arasındaki kırsal alanlarda, her evde bir tandır görmek mümkündür. Tandırların yapımında kullanılan malzeme killi topraktır ve bu toprak, kadınlar tarafından sabırla işlenip şekillendirilir. Tandırın yapımı, adeta bir sanat işçiliği gerektiren, uzun ve meşakkatli bir süreçtir.
İlk adımda, killi toprak samanla karıştırılır, su eklenerek yoğrulmaya başlanır. Bu hamur, kadınların el işçiliğiyle şekillendirilir. Ardından, kuruma ve sıvama işlemleri gerçekleştirilerek tandır kullanıma hazır hale gelir. Bu zahmetli süreç, sadece lezzetli ekmeklerin yapılmasını sağlamaz; aynı zamanda kadınlar için önemli bir gelir kaynağı haline gelir.
KADINLARIN EMEĞİYLE ÜRETİLİYOR
Samandağ’da uzun yıllardır tandır üretimi yapan Sibel Çatal (51), bu zanaatın zorluklarından ve öneminden bahsetti. Kadınların çamurla uğraşarak geçirdiği yoğun süreci şöyle anlattı:
“Tandırları yapabilmek için toprağı önce 15-20 gün boyunca sulayıp yumuşatıyoruz. Ardından çamuru güneşte bekletip elekten geçiriyoruz. Keçi kılı ve samanı ekledikten sonra, çamuru yoğuruyor ve pamuk ile sıva işlemi yapıyoruz. Çok zahmetli bir iş, her şeyi kadınlar olarak tek başımıza yapıyoruz. Ama bu işin sonunda ekonomimize de katkı sağlıyoruz.”
Tandırlar, yapım aşamasındaki emeğe ve kullanılan malzemelere bağlı olarak farklı ebatlarda üretilir ve bu tandırlar, 1000 TL ile 1500 TL arasında bir fiyatla satılır.
YEMEKLERİN LEZZETİ, TANDIRLARDAN GELİYOR
Tandırlar, sadece pişirdiği ekmekle değil, aynı zamanda yemeklere kattığı eşsiz tatla da Hatay mutfağının vazgeçilmez öğelerindendir. Geleneksel pişirme yöntemleri sayesinde, bu tandırlarda hazırlanan ekmekler, oldukça lezzetli ve dokusu bir o kadar yumuşaktır. Yıllarca süren emekle yapılan tandırlar, yemeklerin tadına katkı sağlarken, bölgedeki kadınlara da ekonomik bağımsızlık kazandırmaktadır.
Hatay’da tandır yapımı sadece bir meslek değil, aynı zamanda bölgenin kültürünün ve zanaatının bir parçası olarak yaşatılmaktadır. Kadınların bu geleneksel yöntemi sürdürme çabası, bölgedeki gastronomi kültürünün korunmasına katkı sağlamaktadır.
