Türk mutfağının en eski ve şifa kaynağı çorbalarından biri olan tarhana, Amasya’da geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Coğrafi işaretli Amasya sıkma tarhanası, yaz sıcaklarının etkisini artırdığı bu günlerde yeniden hazırlanarak kurutulmaya başlandı. Özellikle kış aylarında bolca tüketilen bu lezzet, hem sağlık hem de nostalji vadediyor.
TESCİLLİ KELOĞLAN TARHANASI: NESİLLERİ AŞAN TARİF
Yoğurt, buğday unu, kırık yarma ve yumurta ile hazırlanan karışım, elde şekillendirilerek elle sıkma yöntemiyle yapılıyor. Ardından güneş altında günlerce kurutularak çorbalık hale getirilen tarhana, yörede “Keloğlan tarhanası” olarak da biliniyor. İsmini, faydaları Keloğlan filmlerine konu olan çorbalardan alıyor.
Tarhanayı yıllardır geleneksel şekilde yaptıklarını belirten Amasyalı üretici Fatma Hatipoğlu, şunları söyledi:
"Amasya’mızın coğrafi işaretli sıkma tarhanasının yapımına başladık. Büyüklerimizden öğrendiğimiz bu tarifi yaşatmaya devam ediyoruz. Fast food yerine doğal ve besleyici Keloğlan tarhanasını çocuklarımıza öneriyoruz."
YAZIN KURUTULUYOR, KIŞIN ŞİFA OLUYOR
Temmuz ve ağustos aylarında hazırlanan tarhana, güneşte kurutulduktan sonra uzun süre saklanabiliyor. Kışın sıcak sıcak içilen tarhana çorbası, özellikle çocuklar ve yaşlılar için yüksek besin değerine sahip. İçeriğindeki doğal probiyotikler, sindirim sistemi sağlığına katkı sağlıyor.
TARHANA ÇORBASI HER DERDE DEVA
Amasya’da bakliyat satışı yapan Metin Kantarcı da tarhananın önemine dikkat çekerek,
"Tarhana her derde deva gibidir. Nohutlu, naneli tarhana çorbasını çok severiz. Kışın sofraların baş tacıdır" ifadelerini kullandı.
AMASYA SIKMA TARHANASI NEDİR?
- Menşei: Amasya
- Üretim Zamanı: Temmuz – Ağustos
- Kullanım Zamanı: Sonbahar ve kış aylarında çorba olarak
- Faydaları: Bağışıklığı güçlendirir, mide dostudur, doğal probiyotik kaynağıdır
- Tüketim Önerisi: Naneli, nohutlu ya da sade olarak pişirilip sıcak içilir
DOĞAL ÜRÜN, YERLİ ÜRETİM
Geleneksel yöntemlerle yapılan sıkma tarhana, hem sağlıklı hem de yerli üretimin sürdürülebilirliği açısından önem taşıyor. Amasya'nın kırsal bölgelerinde sürdürülen bu üretim modeli, yöresel ürünlerin geleceğe aktarılmasına da katkı sağlıyor.
