Kış mevsiminin gelişiyle birlikte Gaziantep’te sofralar yeniden şiveydizle buluşmaya başladı. İçeriğindeki taze soğan, sarımsak, yoğurt, et ve nohutla bağışıklığı güçlendirdiğine inanılan bu özel yemek, kentte grip ve soğuk algınlığına karşı doğal bir koruyucu olarak görülüyor. Gastronomi şehri Gaziantep’in tescilli lezzetlerinden biri olarak bilinen şiveydiz, özellikle kelle paça gibi sakatat yemeklerini tüketmeyenler için de sağlıklı bir alternatif sunuyor.
KIŞIN EN ÇOK TÜKETİLEN DOĞAL ANTİBİYOTİK
Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan şiveydiz, soğan ve sarımsağın taze olduğu kış döneminde daha fazla talep görüyor. Kentte Şahinbey Belediyesi’ne bağlı Şiveydiz Restoran’da menüye yeniden eklenen yemeğin porsiyonu bu yıl 200 TL’den satışa sunuluyor. Restoranın usta isimlerinden Şengül Şimşek, şiveydizin hem lezzeti hem de şifa kaynağı niteliği nedeniyle kış sofralarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi.
YEMEĞİN PÜF NOKTALARINI USTASI ANLATTI
Şiveydizin yapım aşamalarını anlatan usta Şimşek, yemeğin temelinde bol miktarda taze soğan ve sarımsak bulunduğunu vurguladı. Şimşek, hazırlık sürecini şu sözlerle anlattı:
"Şiveydiz, Gaziantep yöresine özgü, yoğurtla hazırlanan, yoğun soğan ve sarımsak içeriği nedeniyle doğal antibiyotik olarak bilinen bir yemektir. Soğan ve sarımsaklarımızı genellikle bahçelerimizden toplar, temizleyip jülyen şeklinde doğruyoruz. Et ve nohutu ayrı bir şekilde pişiriyoruz. Ardından bu karışımı taze soğan ve sarımsakla bir araya getiriyoruz. En son aşamada ise köy yoğurdundan hazırladığımız süzme ve kaynatılmış yoğurdu ekleyerek yemeği kıvamına kavuşturuyoruz. Böylece kış aylarının vazgeçilmez şifalı yemeği ortaya çıkıyor."
GRİP VE SOĞUK ALGINLIĞINA KARŞI KORUYUCU
Şimşek, şiveydizin özellikle kış aylarında artan viral enfeksiyonlara karşı koruyucu bir etkisi olduğuna dair inanışın güçlü olduğunu belirterek şu ifadeleri kullandı:
"Bu yemek en çok kışın tüketilir çünkü soğan ve sarımsağın en taze olduğu dönemdir. Şiveydiz doğal bir antibiyotik gibidir, bağışıklığı güçlendirir. Grip ve soğuk algınlığı başta olmak üzere birçok kış hastalığına iyi geldiğine inanılır. Çocuklarımıza da öneriyoruz. Günümüzde pek çok geleneksel yemek unutuluyor ancak şiveydiz gibi ana yemeklerin yaşatılması gerekiyor. Hem vitamin açısından zengin hem de hastalıklardan koruyucu özelliği yüksektir."
GASTRONOMİ ŞEHRİNDE GELENEKTEN GELECEĞE UZANAN LEZZET
Gaziantep'in gastronomi kimliğini yansıtan en önemli kış yemekleri arasında yer alan şiveydiz, hem yerel halkın hem de şehre gelen ziyaretçilerin ilgisini çekmeye devam ediyor. Kentte kış mevsiminin başlamasıyla restoranda ve ev mutfaklarında yeniden sık sık yapılmaya başlayan bu tescilli lezzet, sağlıklı içeriği ve doyurucu yapısıyla soğuk günlerin en çok tüketilen yemeklerinden biri olmayı sürdürüyor.
