Eskişehir’in ziyaretçi akınına uğrayan Odunpazarı Evleri’nde, geleneksel Türk kahvesi kültürü kumda pişirme tekniği ile yaşatılıyor. Bu geleneği yaşatan isimler arasında yer alan kahve ustası Ersin Kortan, 13 ayrı aromada kahve sunarken, sunumları ve pişirme tekniği çok seviliyor…
KUMDA KAHVE PİŞİRME GELENEĞİNE YENİ BİR DOKUNUŞ
Kahveyi klasik yöntemlerden farklı olarak kızgın kumda pişiren Kortan, bu yöntemin hem hijyenik hem de lezzet açısından üstün olduğunu belirtiyor. Kullandığı özel bakır cezveler ve kontrollü sıcaklık sayesinde kahve, daha yoğun kıvamda ve aroması korunarak hazırlanıyor. Kortan, “Biz kendi kahvemizi kendimiz öğütüyoruz. Orta kavrulmuş, ince çekilmiş taze kahvelerimiz kumda, yaklaşık 96-98 derece sıcaklıkta pişiriliyor. Bakır cezvenin her yerine nüfuz eden ısı sayesinde kahve ideal kıvama ulaşıyor” diyor.
"KUMDA PİŞİRME TEKNİĞİ DAHA HİJYENİK"
Geleneksel Türk kahvesinin pişirme yöntemine değinen Kortan, Osmanlı döneminde sokak kahvecilerinin közde kahve yaptığına dikkat çekerek, günümüzde hijyen koşulları nedeniyle kumda pişirme tekniğinin tercih edildiğini belirtiyor. Kortan, “Tazelik ve temizlik bizim için çok önemli. Bu nedenle kumda kahve pişirme, hem sağlıklı hem de nostaljik bir deneyim sunuyor” ifadelerini kullanıyor.
13 FARKLI AROMASI BULUNUYOR
Klasik Türk kahvesinin yanı sıra, aromalı kahveler de sunan Ersin Kortan, kahve çeşitliliğiyle her damak zevkine hitap etmeyi amaçlıyor. Kortan, “Çilekli, portakallı, karamelli, narlı gibi toplamda 13 farklı aromalı kahve üretiyoruz. Gelen müşterilerimiz farklı tatlar denemeyi seviyor. Biz de kahve kültürüne yeni bir soluk getiriyoruz” şeklinde konuştu.
HEM DÜKKANDA HEM MARKETTE SATIŞ VAR
Kahvelerini yalnızca kendi dükkanında değil, Eskişehir ve farklı illerdeki marketlerde de paketli olarak satışa sunduklarını belirten Kortan, bu sayede daha fazla kişiye ulaşmayı hedeflediklerini söylüyor. Geleneksel lezzeti modern paketleme ve sunumla buluşturarak kahveyi erişilebilir kılıyor.
“TÜRK KAHVESİNİ EN ÖZGÜN HALİYLE YAŞATIYORUZ”
Türk kahvesinin, dünyada pişirilerek hazırlanan tek kahve türü olduğuna dikkat çeken Ersin Kortan, bu geleneği yaşatmanın büyük bir sorumluluk olduğunu vurguluyor. “Diğer kahveler demleme ya da damlatma yöntemiyle hazırlanır. Ama biz, yüzyıllardır süregelen bu yöntemi koruyarak, Türk kahvesini en özgün haliyle sunuyoruz” diye belirtiyor.
