Kars’ın Susuz ilçesinde bir dönem belediye başkanı olarak görev yapan Ali Yeğin, başkanlık görevi sonrası kurduğu çiftliğinde 6 senedir kaz yetiştiriyor. Yeğin, yetiştirdiği kazları kesim öncesi besiye alırken, dışarıdan Kars’a getirilen kazların “Kars kazı” adıyla satılmasından dert yandı.
“ÇOK VERİMLİ”
Kaz yetiştiriciliği sürecini anlatan Ali Yeğin, , "Ben Susuz’da belediye başkanlığı yaptım. Seçimlerden sonra 6 yıldır bunu yapıyorum. Çok verimli, kazları arpa ile besliyoruz. Kuluçka, civciv, 6 aylık süresi var. 6 ayda yetişiyor. Buzunu karını yedimi kesip satışını yapıyoruz" diyerek, kazların soğuk hava ve kış koşullarına girdikçe yağlandığını ve etinin daha da lezzetlendiğini belirtti.
KAR YAĞIŞIYLA BİRLİKTE ETİ DAHA DA LEZZETLENİYOR
Bölgede kaz yetiştiriciliğinin en önemli aşamalarından biri olan besi döneminde üreticiler, kazlarını kesim aşamasına hazır hale getiriyor. Yaz boyunca yetiştirilen kazlar, hava sıcaklıklarının düşmesiyle daha yoğun besleniyor. Kars’ta geleneksel kaz yetiştiriciliğinde kar yağışı da kesim için ayrı önemli oluyor. Besiciler, kazların karla buluşması sonrasında kesim için uygun dönemi geldiğini belirtiyor. Kar yağışı sonrasında besiye alınan kazların kesimiyle beraber Kars mutfağının önemli lezzetlerinden olan kaz eti de sofralardaki yerini alıyor.
DIŞARIDAN GELEN KAZLARLA REKABET EDİLEMİYOR
Son yıllarda Kars kazının tanınırlığının artmasıyla birlikte şehir dışından getirilen kazların “Kars kazı” adıyla satılmasından rahatsızlık duyan Yeğin, "Baya çoğaldı bu, şöyle bir şey var. Dışarıdan çok var. Kars kazı tescillendi. Ama dışarıdan Kars kazı diye getiriyorlar. Kilo ile şimdi bunu kiloyla satarsan zarar edersin. Çünkü çok büyük emek istiyor. Ama dışarda adam bunu sadece fabrika atıkları ve çeşitli şeylerle besliyor. Tadı, tuzu yok, biraz yağlandırıyorlar. Kilo ağır geliyor onların ama bizim ki öyle değil. Adam ördek getiriyor satıyor. Biz maalesef şuanda rekabet edemiyoruz. Onun için azalttık, dışarıdan çok geliyor” diye konuştu.
Besiciler, başka yerlerden getirilen kazların “Kars kazı” ismiyle satılmasının yerel üreticileri zor durumda bıraktığının altını çiziyor. Üreticilere göre Kars kazının özelliği sadece ürünün satış noktasında kullanılan isimden ibaret değil. Kazın hangi bölgede yetiştirildiği, neyle beslendiği ve hangi üretim sürecinden geçtiği de ürün niteliği için belirleyici role sahip. 3 Ekim 2023’te coğrafi işaret alarak tescillenen Kars kazının isminin doğru ürün için kullanılması gerektiğine dikkat çeken besiciler, dışarıdan getirilen kazların aynı isimle satılmasının tüketiciyi de yanıltmak olduğunu aktarıyor.
