Türk mutfağının köklü tarihini ve zengin gastronomi kültürünü dünya sahnesine taşıyan TasteAtlas, gastronomi eleştirmenleri ve gurmelerin oylarıyla şekillenen 2026 yılı Türk lezzetleri sıralamasını duyurdu. Kalamar tavanın ardından dünya genelinde ikinci sıraya yerleşen Erzurum Oltu cağ kebabı, dikey döner kültürüne meydan okuyan geleneksel yatay pişirme tekniğiyle küresel ölçekte bir başarıya daha imza attı.
KUZUNUN EN DOĞAL HALİ: ODUN ATEŞİNDE AĞIR AĞIR
Erzurum’un Oltu ilçesiyle özdeşleşen ve sıkı denetimlerle coğrafi işaret koruması altında üretilen cağ kebabı, kendine has hazırlık süreciyle diğer et yemeklerinden ayrışıyor.
Özel Seçim Et: Kebap, yalnızca kuzu etinin en nitelikli bölümleri olan omuz ve but kısımlarından hazırlanıyor.
Geleneksel Salamura: Tamamen sinirlerinden arındırılan etler, bir gün önceden özel bir salamura karışımında dinlendiriliyor.
Yatay Pişirme: Şişe yatay olarak dizilen etler, meşe odunu ateşinin karşısında ağır ağır dönerek pişiyor ve "cağ" adı verilen küçük şişlerle ince dilimler halinde, sıcaklığını kaybetmeden servis ediliyor.
"HEDEFİMİZ BİRİNCİLİK"
Erzurum’da uzun yıllardır bu geleneği sürdüren işletmeci Cabbar Erdoğan, TasteAtlas’ın tescilinin kent ekonomisi ve gastronomi turizmi için büyük bir itici güç olduğunu vurguladı. Erdoğan, süreci ve hedeflerini şu sözlerle aktardı:
"Cağ kebabının Türkiye genelinde ve uluslararası listede ikinci sıraya yerleşmesi bizler için büyük bir gurur vesilesi. Ancak durmaya niyetimiz yok; tüm gayretimizle bu eşsiz lezzeti birinci sıraya taşımayı hedefliyoruz. Sadece yerel değil, yurt dışından ve Türkiye'nin dört bir yanından gelen misafirlerimizi ağırlıyoruz. Sezona göre değişmekle birlikte günde ortalama 250 ila 300 kilogram arasında et tüketimi gerçekleştiriyoruz. Erzurum; kadayıf dolması, paça çorbası ve lor dolmasıyla zaten bir gastronomi kenti, bu tescil başarımızı taçlandırdı."
GURBETÇİLERİN VE TURİSTLERİN VAZGEÇİLMEZİ
Erzurum’a gelen yerli ve yabancı turistlerin uğrak noktası olan cağ kebabı, aile ziyaretleri ve vedaların da başrolünde yer alıyor. Memleketi Erzurum’u ziyaret ettikten sonra Bilecik’e dönmeye hazırlanan Tekin Gülcü, "Torunum, 'Sana cağ kebabı yedirmeden göndermem' dedi ve soluğu burada aldık. Ne yersek yiyelim, bizim damak tadımızı cağ kebabından başkası tutmuyor" diyerek lezzetin kültürel bağlardaki yerini özetledi.
