Prof. Dr. Muhammed Keskin, kişisel YouTube kanalında yaptığı değerlendirmede sofralarda sık tüketilen peynir türlerini mercek altına aldı. Peynirleri işlenmişlik düzeyi, yağ oranı, tuz miktarı, protein değeri ve bağırsak sağlığına etkileri bakımından puanlayan Keskin, özellikle işlenmiş peynir türleri konusunda dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
LİSTENİN SONUNDA TOST PEYNİRİ VE ÜÇGEN PEYNİR VAR
Keskin’in değerlendirmesinde en düşük puanı tost peyniri aldı. İşlenmiş yapısı nedeniyle tost peynirine 10 üzerinden 2 puan veren Keskin, bu tür ürünlerin sağlıklı peynir seçenekleri arasında değerlendirilmemesi gerektiğini belirtti.
Üçgen peynir ise 3 puanla listenin alt sıralarında yer aldı. Keskin, üçgen peynirlerin de endüstriyel ve işlenmiş yapıları nedeniyle sık tüketilmesini önermedi.
Çedar peynire ise 4 puan verildi. Keskin, piyasadaki birçok ürünün gerçek çedar kalitesinde olmadığını, “çedar soslu peynir” gibi ürünlerin yaygınlaşmasının bu peynir grubunun puanını düşürdüğünü ifade etti.
YAĞ VE TUZ ORANI YÜKSEK PEYNİRLER ORTA SIRALARDA
Keskin’in listesinde rokfor peyniri 5,5 puan aldı. Rokforun probiyotik açıdan zengin olduğunu belirten Keskin, buna karşın yağ ve tuz oranının yüksek olmasının dezavantaj oluşturduğunu kaydetti.
Ezine peyniri 6 puanla orta sıralarda yer aldı. Keskin, Ezine peynirinin lezzetli bir seçenek olduğunu ancak yağ oranının yüksekliği nedeniyle kontrollü tüketilmesi gerektiğini söyledi.
Eski kaşar ise 6,5 puan aldı. Fermente yapısı nedeniyle bağırsak dostu olarak değerlendirilen eski kaşar, yüksek yağ ve tuz oranı nedeniyle daha üst sıralara çıkamadı.
BEYAZ PEYNİR, KAŞAR VE TULUM 7 PUAN ALDI
Keskin’in puanlamasında beyaz peynir 7 puan aldı. Ancak burada özellikle az tuzlu beyaz peynirin tercih edilmesi gerektiği vurgulandı.
Kaşar peyniri de 7 puanla değerlendirildi. Yağ oranı yüksek olsa da tuz miktarının bazı peynir türlerine göre daha düşük olması, kaşarın puanını yukarı taşıdı.
Tulum peyniri de 7 puan alan peynirler arasında yer aldı. Keskin, tulum peynirinin lezzetli olduğunu, tuz oranının görece düşük sayılabileceğini ancak yağ oranının yüksekliğinin dikkate alınması gerektiğini belirtti.
PARMESAN, LABNE VE SÜZME PEYNİR ÜST SIRALARDA
Parmesan peyniri 7,5 puanla listenin üst sıralarına yaklaştı. Keskin’e göre parmesanın avantajı, genellikle az miktarda tüketilmesi. Bu nedenle yoğun aromalı peynirlerin porsiyon kontrolü açısından daha avantajlı olabileceği ifade edildi.
Labne peyniri ise 8 puan aldı. Keskin, labnenin ekonomik bir ürün olmasına rağmen besin değeri açısından güçlü bir seçenek olduğunu söyledi.
Süzme peynir de 8,5 puanla sağlıklı seçenekler arasında gösterildi. Keskin, süzme peynirin labneye benzer özellikler taşıdığını ve genel olarak iyi bir tercih olduğunu belirtti.
ZİRVEDE MOZZARELLA VE LOR VAR
Listenin ikinci sırasında 9 puanla mozzarella yer aldı. Keskin, mozzarellayı düşük sodyum oranı, iyi yağ profili ve yüksek protein değeri nedeniyle en sağlıklı peynir seçeneklerinden biri olarak değerlendirdi.
Listenin zirvesine ise lor peyniri yerleşti. Keskin, lor peynirine 10 üzerinden 10 puan verdi. Protein açısından zengin, yağ oranı düşük ve besleyici yapısıyla lor peynirinin en faydalı peynirlerden biri olduğunu söyledi.
Keskin’in değerlendirmesine göre peynir tercihi yapılırken yalnızca lezzete değil; ürünün işlenmiş olup olmadığına, tuz ve yağ miktarına, protein değerine ve porsiyon kontrolüne de dikkat edilmesi gerekiyor.
