Tekirdağ özgü olan tescilli lezzet bulama, kadın üreticilerin emeği ve geleneksel yöntemlerle yaşatılıyor. Yahyaköy Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ve Şarköy Üretim ve Pazarlama Kooperatifi üyeleri, bölgeye has olan Yapıncak üzümünden yapılan değerli lezzeti gelecek nesillere aktarmak için üretime devam ediyor.
KÜLTÜREL MİRAS KADIN KOOPERATİFLERİNDE YAŞATILIYOR
Kendine has rengi, aroması ve kıvamıyla bilinen Tekirdağ bulaması, bölgenin tarımsal potansiyeli ve mutfak kültürünü ortaya koyuyor. Geleneksel lezzetin tescillenmesinin önemine dikkat çeken üretici Alev Yamalı, "Bulamanın coğrafi işaretle tescillenmesi, bu yöresel değerin tanınması ve kendine özgü üretim özelliklerinin korunması açısından çok önemli. Kadın üreticiler olarak bulamayı yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak istiyoruz. Bizim için bereket, emeğin geleneğe dönüşmesidir” ifadelerine yer verdi.
“ÇOK YORUCU BİR İŞ”
Yapıncak üzümünün şıra yapılmasıyla başlayan üretim süreci, büyük bir sabır ve titizlik istiyor. Üzüm şırası, ormandan elde edilen özel torpak ve çöven bitkisiyle buluşturularak saatlerce ateşin üzerinde kaynatılıyor. Üretim sürecini anlatan üretici Alev Yamalı ise şu bilgileri aktardı:
"Ormandan elde ettiğimiz, pekmez için bulamayı kestirmekte kullandığımız özel bir toprağımız var. Şıramızı elde ettikten sonra bu toprakla durulmaya bırakıyoruz. Durulduktan sonra çöven dediğimiz bitkiyle belirli ölçülerde kaynatıp şırayla birleştiriyoruz. Ocakta pişirirken sürekli karıştırıyoruz. Bu çok yorucu bir iş ve sürekli el değiştirerek yapıyoruz. Başka bir yerde kaynattığımız çöveni ilave ederek bu şekilde devam ediyoruz."
Yapıncak üzümünün eşsiz aromasının kadın emeğiyle bulama lezzetine dönüşüm hikayesi bölge kadınlarının emeğiyle sürerek sofralardaki yerini koruyor.
