Tarım ve Orman Bakanlığı, Resmi Gazete’de yayımlanan tebliğ ile ekmek ve buğday unu üretiminde koyu renk veya aroma vermek amacıyla kullanılan kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve benzeri bileşenlerin kullanımını yasakladı. “Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/6)” ile ekmek üretiminde kullanılan bazı içerik ifadeleri ve uygulamalar yeniden düzenlendi.
KOYU RENK VE AROMA VERİCİ MADDELERE YASAK
Tebliğin 4’üncü maddesinde yer alan ‘kavrulmuş malt unu’ ifadesi yürürlükten kaldırıldı. Yapılan değişiklikle, ekmek ve ekmek çeşitlerine koyu renk veya aroma vermek amacıyla kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve benzeri bileşenlerin eklenmesi tamamen yasaklandı. Ayrıca, ürünlerin iç kısmına doğal renginden daha koyu bir görünüm kazandırmak amacıyla herhangi bir bileşenin kavrulması veya yüksek sıcaklıkta işlenerek kullanılması mümkün olmayacak. Gıda işletmecilerine, bu kurallara uyum sağlamaları için 31 Aralık 2026 tarihine kadar süre tanındı.
BUĞDAY UNUNA BENZER KISITLAMA
“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği’nde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (2026/7)” ile buğday ununa yönelik de benzer bir kısıtlama getirildi. Buna göre, buğday ununa renk veya aroma vermek amacıyla kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı ve benzeri koyu renk verici maddelerin eklenmesi yasaklandı. Ayrıca, buğday ununun kavrularak elde edilen herhangi bir bileşeni içermesi de yasak kapsamına alındı. Buğday unu üreticilerinin yeni düzenlemelere uyum sağlaması için son tarih 30 Eylül 2026 olarak belirlendi.
Bakanlık, bu düzenlemelerle hem ekmek hem de un üretiminde tüketiciyi doğru ve sağlıklı bilgilendirmeyi, hem de ürünlerin doğal yapısını korumayı hedefliyor.
