Balkan coğrafyasından Osmanlı mutfağına uzanan köklü geçmişiyle bilinen Selanik gevreği, özellikle çay ve kahve saatlerinde kıtır kıtır dokusuyla damaklarda iz bırakmaya devam ediyor. Düşük nem oranı ve iki kez fırınlanma tekniği sayesinde haftalarca tazeliğini koruyabilen bu geleneksel gevrek, kuru yemişler ve kuru meyvelerle zenginleştirilerek evlerde pratik biçimde hazırlanabiliyor.
Pastanelerde sıklıkla aranan bu özel atıştırmalığın en belirgin özelliği, ilk pişirme aşamasının ardından dilimlenip yeniden fırına sürülmesi ve neminden tamamen arındırılarak bisküvi kıvamına ulaştırılması olarak öne çıkıyor.
MALZEMELER
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 tatlı kaşığı sirke (gevrekliğini artırmak için)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 çay kaşığı mahlep (isteğe bağlı, pastane aroması için)
3,5 - 4 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
İç malzemeleri:
1 su bardağı kuru üzüm (ılık suda bekletilip kurulanmış)
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz veya badem
1 çay bardağı fındık içi
Yarım çay bardağı kuru dut veya yaban mersini (arzuya göre)
YAPILIŞI
- Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 3 adet yumurta ve toz şeker alınır. Karışım, şeker taneleri tamamen eriyip krema kıvamına ve açık sarı bir renge ulaşana kadar mikser yardımıyla çırpılır.
Köpüren karışıma sıvı yağ, eritilmiş ılık tereyağı ve hamura gevreklik kazandıran bir tatlı kaşığı sirke ilave edilir. Mahlep ve vanilin de eklenerek spatula ile homojen bir şekilde karıştırılır.
Kabartma tozu ve un elenerek karışıma azar azar ilave edilir. Selanik gevreğinin hamuru, kek hamurundan daha koyu, klasik kurabiye hamurundan ise biraz daha yapışkan ve yumuşak kıvamda olmalıdır.
Hazırlanan hamura kurulanmış kuru üzümler, ceviz, badem ve fındık parçaları eklenir. Malzemelerin hamurun her yerine eşit dağılması için spatula ile son bir kez karıştırılır.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Hafifçe yağlanan eller yardımıyla hamur iki eşit parçaya bölünür ve tepsiye uzunlamasına, yaklaşık 6-7 santimetre genişliğinde, 2-3 santimetre yüksekliğinde iki adet yassı somun/baton şeklinde yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılan sıcak batonlar oda sıcaklığında yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirilir. Hafif ılıyan hamur, ufalanmaması için keskin veya tırtıklı bir ekmek bıçağıyla birer parmak kalınlığında (verev) dilimlenir. Dilimler tepsiye yatay şekilde dizilir ve fırın derecesi 140-150 dereceye düşürülerek yaklaşık 15-20 dakika, gevreğin her iki yüzü de altın sarısı rengini alıp tamamen kuruyana kadar ikinci kez fırınlanır. Fırından çıkan gevrekler ızgara teli üzerinde soğutulduktan sonra servis edilir.
