Denizlerde av sezonunun hareketlenmesiyle birlikte balık tezgahlarında yerini alan palamut, yüksek besin değeri ve doyurucu yapısıyla mutfakların gözdesi olmaya devam ediyor. Özellikle tavası ve ızgarası sıkça tercih edilen palamut, hafif ve sulu bir alternatif arayanlar için en lezzetli halini fırında buğulama olarak sunuyor.
Doğru sebze kombinasyonu ve pişirme tekniğiyle hazırlandığında balığın kurumasını önleyen buğulama yöntemi, palamudun yağ dengesini koruyarak lokum kıvamında bir sonuç veriyor.
MALZEMELER
2 adet orta boy palamut (dilimlenmiş ve temizlenmiş)
2 adet orta boy kuru soğan (halka doğranmış)
2 adet domates (kabukları soyulup yuvarlak dilimlenmiş)
2-3 adet yeşil biber (iri doğranmış)
1 adet kapya biber (isteğe bağlı, şerit doğranmış)
3-4 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
1 adet limon (halka dilimlenmiş)
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
1-2 adet defne yaprağı
Yarım demet taze maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
- Temizlenip halka halka dilimlenmiş palamutlar bol soğuk suyla yıkanır ve süzgece alınır. Üzerindeki fazla su kağıt havlu yardımıyla iyice kurulanır. Balık dilimlerinin her iki yüzüne hafifçe tuz ve karabiber serpiştirilir.
Geniş bir fırın tepsisi veya borcamın tabanına halka doğranmış soğanlar dizilir. Sarımsak dilimleri soğanların arasına dağıtılır. Bu taban, balığın doğrudan tepsiye yapışmasını önlerken pişme esnasında aromaların balığa geçmesini sağlar.
Soğan yatağının üzerine dilimlenmiş palamutlar aralıksız yerleştirilir. Balıkların aralarına ve üzerlerine dilimlenmiş domatesler, yeşil biberler ve limon dilimleri yerleştirilir. Aromatik kokusunu bırakması için defne yaprakları tepsinin uygun noktalarına konur.
Küçük bir kapta zeytinyağı, sıcak su ve az miktarda tuz karıştırılır. Hazırlanan bu hafif sos, tepsideki balık ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirilir.
Tepsinin üzeri ıslatılıp sıkılmış fırın kağıdıyla kapatılır. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika üzeri kapalı pişirilir. Son 10 dakikada fırın kağıdı üzerinden alınarak sebzelerin ve balığın hafifçe renk alması sağlanır. Fırından çıkan sıcak buğulamanın üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilerek servis edilir.
