Yüz binlerce yılda oluşan bu tuzlarla yapılan turşular hem daha lezzetli hem de çok daha uzun ömürlü oluyor. O ilimizden çıkan yüksek kalsiyumlu tuzlar, turşu yapımında fark yaratıyor.
Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte birçok kişi kışlık hazırlıklara başlarken, turşu yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi de gündeme geldi. Çankırı’da bulunan doğal kaya tuzu yataklarından elde edilen tuzlar, içerdiği zengin mineraller sayesinde turşunun dayanıklılığını artırıyor. Özellikle kalsiyum oranı yüksek olan bu tuzlar, hem kıtır kıvamı hem de uzun raf ömrüyle dikkat çekiyor.
TUZDAKİ KALSİYUM, TURŞUNUN SELÜLOZ YAPISINI GÜÇLENDİRİYOR
Gıda alanında yaptığı çalışmalarla tanınan Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, turşunun dayanıklılığını belirleyen en önemli faktörün kullanılan tuz olduğunu belirtiyor. Ercoşkun’a göre, "Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen üründeki selüloz liflerini sağlamlaştırır" Çankırı tuzunun önemli bir kalsiyum kaynağı olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Ercoşkun, "Neşeli Günler filmini sevmeyen yoktur. Filmin başlangıcında iyi turşunun limon tuzundan mı? Yoksa sirkeden mi? Yapılacağı tartışması başlar. Çoğu yerde de bu tartışma devam eder. Kaliteli, uzun ömürlü ve kıtır bir turşu üretmenin sırrı aslında kullanılan tuzda yatıyor. Tuzların içerisinde değişik safsızlıklar bulunmaktadır. Bu safsızlıkların bir kısmı insanlar için kalsiyum gibi mineral olabilmektedirler. Tuzdaki kalsiyum içeriği, üretilen üründeki selüloz liflerini sağlamlaştırır ve böylece bu tuzla üretilen turşular daha uzun ömürlü ve kıtır olur. Türkiye’de 37 adet kaya tuzu madeni bulunmaktadır. Bunlardan en büyüğü ve en çok bilineni ise Çankırı kaya tuzu madenidir. Bu maden içerisinde farklı kalite ve özelliklerde tuzlar çıkabiliyor. Kimisi çok daha berrak, kimisi de mat olabiliyor. İçerdikleri kalsiyuma bağlı olarak değişen bir renk dağılımı bulunmaktadır. Çankırı’da yapılan turşuların daha uzun ömürlü ve kıtır olmalarının temel sebeplerinden birisi de tuzdan kaynaklanmaktadır. Kalsiyum içeriği yüksek tuzlardan üretilen turşular daha kaliteli olmaktadır" dedi.
84 MİNERALDEN GELEN KORUMA
Çankırı tuzunun yalnızca kalsiyum değil, toplamda 84 farklı mineral barındırdığı belirtildi. Tuz işletmecisi İlyas Ak, bu minerallerin turşu malzemelerinin etrafını kaplayarak bozulmalarını engellediğini vurgulayarak "Turşuluk ve salamura mevsimi geldiği için halkımız şu anda yoğun olarak Çankırı tuzlarına ilgi duymaya başladı. Yalnız içeriye giren farklı tuzlardan dolayı turşuların erimesi gibi şikayetler vardır. Bu durumu engellemek için Çankırı tuzu kullanmalıyız. Çankırı tuzu kullanılırsa turşular daha uzun ömürlü ve kaliteli olur. Çankırı tuzu ile yapılan turşularda içerisine atılan malzeme bozulmadan tüketilebilir. Yaz, kış sağlam bir ürün elde edilmiş olur. Çankırı tuzunun içerisinde bulunan 84 mineralden dolayı atılan malzemeyi kaplayarak bozulmasını engeller. Bu durumda da daha çıtır bir turşu elde etmiş oluruz. Tuz olmadan turşu erir ve içerisinde salyalar oluşur" dedi.
