Sofralarımızın baş tacı pirinç pilavı, doğru yapıldığında en sade yemeği bile bir şölene dönüştürür. Ancak "pilavı tutturmak" her zaman göründüğü kadar kolay olmayabilir. Pirincin cinsinden, kavurma süresine, kullanılan suyun sıcaklığından eklenen malzemelere kadar her adım lezzeti doğrudan etkiler. Şeflerin sır gibi sakladığı "tane tane dökülen pilav" formülünü bugün sizler için açıklıyoruz.
TANE TANE PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ
MALZEMELER
2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ (parlaklık vermesi için)
2-3 damla limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Arzuya göre yarım çay bardağı şehriye
PİRİNÇLERİN HAZIRLANMASI: ISLATMANIN ÖNEMİ
Pilavınızın tane tane olması için ilk kural pirinçteki nişastayı atmaktır. Pirinci geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tutam tuz ekleyerek en az 20-30 dakika bekletin. Ardından su tamamen berraklaşana kadar soğuk suyla yıkayın ve süzün. Bu işlem, pilavın lapa olmasını engelleyen en kritik adımdır.
KAVURMA VE PİŞİRME AŞAMALARI
TEREYAĞI VE ŞEHRİYE: Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Eğer şehriye kullanacaksanız, şehriyelerin rengi hafif kahverengiye dönene kadar kavurun.
PİRİNCİN KRİSTALLEŞMESİ: Süzülen pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana ve birbirine hafifçe yapışmaya başlayana kadar orta ateşte 3-4 dakika kavurmaya devam edin. Pirincin iyi kavrulması, piştiğinde tane tane ayrılmasını sağlar.
PÜF NOKTASI: Suyunu eklemeden önce içine 2-3 damla limon suyu sıkın. Limon, pilavınızın kar beyazı renginde olmasını sağlar. Sıcak suyu ve tuzu ekledikten sonra bir kez karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
DEMLEME VE SERVİS
Ocağın altını en kısığa getirin. Pilav, suyunu tamamen çekip üzerinde küçük delikler (göz göz) oluşana kadar pişirin. Pişen pilavın kapağını açın, üzerine kağıt havlu serin ve kapağı tekrar kapatın. En az 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Servis etmeden önce tahta bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe havalandırın.
