Kiş (Quiche), özellikle Pâte Brisée adı verilen özel tereyağlı hamuru ve zengin iç harcı sayesinde dünya çapında ün kazanmış bir Fransız klasiğidir. Bu tarifte, mevsimin en taze ıspanaklarını kullanarak hem doyurucu hem de sağlıklı bir ana yemek yaratıyoruz. Başarılı bir kiş yapımının sırrı, hamurunun çıtır çıtır kalması ve krema-yumurta karışımının (L'Appareil) tam kıvamında pişmesinde saklıdır. Misafirlerinizi etkilemek veya kendinize keyifli bir ziyafet çekmek için, bu detaylı ıspanaklı kiş tarifine başlayın.
ISPANAKLI KİŞ TARİFİ
MALZEMELER
KİŞ HAMURU (PÂTE BRISÉE) İÇİN
250 gram un (yaklaşık 2 su bardağı)
125 gram soğuk tereyağı (küp küp kesilmiş)
1/2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı buzlu soğuk su
İÇ HARÇ İÇİN
500 gram taze ıspanak (yıkanmış, temizlenmiş)
1 adet orta boy soğan (doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, muskat rendesi (isteğe bağlı)
KREMA VE YUMURTA KARIŞIMI (L'APPAREIL) İÇİN
3 adet büyük boy yumurta
200 ml krema (sıvı krema)
100 ml süt
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Bir tutam rendelenmiş muskat
100 gram rendelenmiş beyaz peynir veya lor (veya gravyer peyniri)
HAZIRLANIŞI
1. KİŞ HAMURUNU HAZIRLAMA (PÂTE BRISÉE)
Un ve tuzu geniş bir kaba alın. Soğuk ve küp küp doğranmış tereyağını ekleyin.
Parmak uçlarınızla unu ve tereyağını, kumlu bir doku oluşana kadar karıştırın (Tereyağının erimemesi için hızlı çalışın).
Yumurta sarısını ekleyin. Ardından azar azar buzlu suyu ekleyerek hamuru toparlayın. Çok fazla yoğurmamaya dikkat edin, hamur sadece bir araya gelmelidir.
Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. KİŞ HAMURUNU KALIPA YERLEŞTİRME VE ÖN PİŞİRME
Fırını 180°C (alt-üst ayar) ısıtın.
Dinlenmiş hamuru hafif unlu tezgahta açın ve yaklaşık 26-28 cm çapındaki tart kalıbına kenarları yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
Fazla kenarları kesin ve hamurun tabanına çatalla delikler açın.
Hamurun üzerine bir parça pişirme kağıdı koyun ve içine kuru baklagiller (pişirme ağırlığı) doldurun.
Ön pişirme (kör pişirme) için 15 dakika fırınlayın. Ardından ağırlıkları ve kağıdı çıkarıp 5 dakika daha fırınlayın.
3. İÇ HARCI HAZIRLAMA
Ispanakları haşlayın veya geniş bir tavada zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar kavurun. İyice suyunu sıktığınızdan emin olun.
Aynı tavada biraz zeytinyağı ile doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Ispanakları ekleyin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
4. KREMA KARIŞIMINI HAZIRLAMA (L'APPAREIL)
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Krema ve sütü ekleyin.
Tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı ekleyip iyice karıştırın.
5. BİRLEŞTİRME VE PİŞİRME
Önceden pişirilmiş hamur tabanının içine önce hazırladığınız ıspanaklı harcı eşit şekilde yayın.
Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
Son olarak, hazırladığınız krema-yumurta karışımını (L'appareil) yavaşça harcın üzerine dökün.
Kişi, önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 35-45 dakika, üzeri güzelce kızarıp iç harcı sertleşene kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip ılık servis yapın.
Afiyet Olsun!
