Şehir merkezindeki restoran menülerinde pek rastlanmasa da Sakarya’nın yerel kültüründe sarsılmaz bir yere sahip olan Şöce Böce, tam bir "sabır ve emek" yemeği. Unun suyla adeta dans ederek minik toplara dönüştüğü bu tarif, üzerine eklenen nefis kavrulmuş kıymasıyla hem doyurucu bir ana öğün hem de kültürel bir miras niteliği taşıyor. Evdeki malzemelerle harikalar yaratmak isteyenler için Sakarya’nın bu saklı kalmış reçetesini en özgün haliyle hazırladık.
ŞÖCE BÖCE TARİFİ
MALZEMELER
4-6 kişilik bu geleneksel şölen için ihtiyacınız olanlar:
400 gram dana kıyma
1,5 su bardağı un
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ (Yarısı hamur, yarısı kıyma için)
3 su bardağı sıcak su
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane (Servis için)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
SOĞANLI TEMELİN HAZIRLANMASI
İşe kuru soğanı minik küpler halinde doğrayarak başlayın. Yarım çay bardağı sıvı yağı tencereye alın ve soğanlar şeffaf bir görünüm kazanıp hafifçe karamelize olana dek güzelce kavurun.
"TERLETME" TEKNİĞİ İLE HAMUR HAZIRLIĞI
Yemeğin en karakteristik kısmı olan hamur hazırlığı için unu geniş bir kaba alın. Üzerine elinizle hafifçe su serpiştirerek "terletme" işlemine başlayın. Suyu azar azar dökerek avuç içinizle unu ovun. Buradaki en kritik nokta, unun birden büyük topaklara dönüşmesini engellemek; sabırla ovarak unun minik, drajeye benzer hamur topları haline gelmesini sağlayın.
HAMUR VE SUYUN BULUŞMASI
Kavurduğunuz soğanların üzerine 3 su bardağı suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başladığında, hazırladığınız o minik hamur toplarını yavaş yavaş tencereye salın. Hamurların suyla özdeşleşmesi ve kıvam alması için yaklaşık 5-10 dakika boyunca orta ateşte pişirmeye devam edin.
KIYMALI HARCIN DOKUNUŞU
Ayrı bir tavada kalan yarım çay bardağı yağı kızdırın ve kıymayı suyunu çekip renk alana kadar kavurun. Tuz ve karabiberini ekleyerek lezzetini mühürleyin. Kıymanın tane tane ve iştah açıcı bir görünüme kavuşması bu aşamada çok önemlidir.
SUNUM VE SERVİS
Pişen hamur karışımını servis tabağının orta kısmına genişçe yayın. Tabağın kenarlarını ise nar gibi kavrulmuş kıyma ile çevreleyin. Son dokunuş olarak üzerine kuru nane serpiştirerek sıcak servis yapın.
