UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alan geleneksel keşkek, Türk mutfağının en köklü ve en doyurucu lezzetleri arasında gösteriliyor. Özel günlerin ve bereketli sofraların vazgeçilmezi olan bu kadim tat, kırmızı et yerine tavuk eti tercih edildiğinde çok daha hafif ve pratik bir alternatife dönüşüyor.
MALZEMELER
2 su bardağı (önceden ıslatılmış) aşurelik buğday
500 gram (tercihen tavuk budu veya göğsü) tavuk eti
3 yemek kaşığı tereyağı
6-7 su bardağı su veya tavuk suyu
Damak zevkine göre tuz ve karabiber
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
HAZIRLANIŞI
Akşamdan veya birkaç saat önceden bol suda bekletilen aşurelik buğdayları süzüp geniş bir tencereye alın.
Tavuk etlerini bol suyla yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişen tavukları kenara alıp didikleyin, haşlama suyunu ise süzerek buğdayı pişirmek üzere ayırın.
Islatılmış buğdayların üzerine tavuk suyunu ekleyin. Kısık ateşte buğdaylar tamamen patlayıp suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Pişen buğdayların içine didiklenmiş tavuk etlerini, tuzu, karabiberi ve tereyağını ilave edin. Tahta bir kaşığın arkasıyla tencerenin kenarlarına bastırarak buğday ve tavuğun tel tel birbirine geçmesini sağlayın. Sakız kıvamına gelene kadar bu ezme işlemine devam edin.
Servis tabağına aldığınız sıcak keşkeğin üzerine tavada eritilip köpürtülen kırmızı biberli kızgın tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.
USTASINDAN LEZZET SIRRI
Keşkeğin gerçek lezzetine ulaşması için buğday tanelerinin tamamen dağılması ve et lifleriyle özdeşleşmesi gerekiyor. Dövme işlemi ne kadar özenle yapılırsa, tabağa konulduğunda uzayan o meşhur sakız kıvamı da o denli başarılı sonuç veriyor.
