Özel kahve mekanlarında bir bardağın yanında servis edilen, kalın formu ve bol çikolata parçalarıyla damak çatlatan orijinal cookie'leri evde aynı kıvamda tutturmak sanılanın aksine birkaç temel püf noktasına dayanıyor. Hamurun yayılıp incecik kalmasını önleyen ve içindeki o hafif nemli, dolgun dokuyu koruyan pastane usulü reçete adım adım paylaşıldı.
İşte evinizde profesyonel kahve dükkanı atmosferi yaratacak tam ölçülü cookie tarifi:
MALZEMELER
120 gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım su bardağı esmer şeker (Karamelsi tat ve nemli iç doku için kritik)
Yarım su bardağı beyaz toz şeker
1 adet büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında)
1 paket vanilya
1 çay kaşığı karbonat (veya kabartma tozu)
1 çimdik tuz (Çikolatanın lezzetini öne çıkarmak için)
Yaklaşık 2 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)
150 gram iri kıyılmış bitter veya sütlü parça çikolata (Damla çikolata yerine blok çikolata doğranması tavsiye edilir)
İsteğe bağlı: Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz veya fındık içi
HAZIRLANIŞI
Derin bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, esmer şekeri ve beyaz şekeri ekleyin. Şeker taneleri eriyip karışım krema kıvamına gelene kadar mikserle ya da çırpıcıyla yaklaşık 2-3 dakika çırpın.
Karışıma oda sıcaklığındaki yumurtayı ve vanilyayı ilave edin. Homojen bir kıvam elde edene kadar kısa süre daha karıştırın.
Unu, karbonatı ve bir çimdik tuzu eleyerek karışıma dahil edin. Bu aşamada mikseri bırakıp bir spatula yardımıyla sadece un kaybolana kadar karıştırın. (Hamuru fazla yoğurmak kurabiyenin sertleşmesine yol açar.)
Bıçakla iri parçalar halinde doğradığınız çikolataları (ve arzuya göre cevizi) hamura ekleyin. Spatulayla son kez karıştırıp hamurun üzerini kapatın. Hamuru buzdolabında en az 30-40 dakika mutlaka dinlendirin.
Fırını önceden 175-180 dereceye ısıtın. Dolapta sertleşen hamurdan dondurma kaşığı ya da yemek kaşığı yardımıyla mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Pişerken yayılacakları için yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine hafifçe bastırıp birkaç parça çikolata saplayın.
Önceden ısıtılmış fırında tam 10-12 dakika pişirin. Kurabiyelerin kenarları hafif renk alıp sertleştiğinde, orta kısmı henüz yumuşakken fırından çıkarın. Fırından çıktığında pişmemiş gibi görünse de tepsisinde soğurken kendi sıcaklığıyla mükemmel kıvamına ulaşacaktır.
ALTIN DEĞERİNDE 3 PÜF NOKTASI
Esmer şeker faktörü: Sadece beyaz şeker kullanıldığında kurabiye kıtırlaşır ve yayılır. Esmer şeker içindeki melas sayesinde kurabiyenin içinin nemli ve sakızımsı (chewy) kalmasını sağlar.
Dolapta dinlendirme kuralı: Hamur soğutulmadan fırına verilirse tereyağı anında erir ve kurabiyeler tepside incecik bir tabaka halinde yayılır.
Fırında fazla tutmayın: En sık yapılan hata kurabiyenin sertleşmesini beklemektir. Fırından çıktığında ortası yumuşak olmalı; oda sıcaklığında 15 dakika bekledikten sonra ideal dokusuna oturmalıdır.
