Türk mutfak kültürünün en kıymetli kışlık hazırlıkları arasında yer alan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Ankara Çubuk turşusu, yoğun lezzeti ve diri dokusuyla fark yaratıyor. Salatalıkların yumuşamadan, suyunun bulanmadan fermente olmasını sağlayan asırlık formül, evde birebir lezzeti yakalamak isteyenler için adım adım paylaşıldı.
MALZEMELER (5 litrelik bidon/kavanoz için)
3 kilogram taze, sert ve küçük boy Çubuk salatalığı (kornişon)
1 baş sarımsak (dişlerine ayrılmış ve soyulmuş)
1 çay bardağı doğal üzüm sirkesi
1 su bardağı kaya tuzu (iri taneli, iyotsuz)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermantasyonu hızlandırmak için)
1 tutam taze dereotu (saplarıyla birlikte)
1 tatlı kaşığı tane karabiber ve kişniş tohumu (isteğe bağlı)
Aldığı kadar kaynatılıp soğutulmuş içme suyu veya klorsuz kaynak suyu
YAPILIŞI
Salatalıkları bol soğuk suda birkaç kez yıkayarak üzerindeki tarla tozunu ve dikenimsi dokuyu tamamen arındırın. Sap kısımlarını hafifçe kesin ve salamuranın içine iyice nüfuz etmesi için kürdan veya iğne yardımıyla her bir salatalığa 2-3 yerinden delik açın.
Temizlenmiş kavanozun veya bidonun tabanına birkaç diş sarımsak ve tane karabiber yerleştirin. Salatalıkları aralarında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde dik ve sıkı biçimde dizin. Kat aralarına kalan sarımsakları serpiştirin.
Ayrı bir kapta kaya tuzu, limon tuzu, şeker ve sirkeyi, kaynatılıp oda sıcaklığına getirilmiş suyun bir kısmıyla tamamen eriyene kadar karıştırın.
Hazırlanan sirkeli ve tuzlu karışımı kavanoza dökün. Kalan boşluğu salatalıkların üzerini tamamen örtecek şekilde klorsuz suyla tamamlayın.
En üst kısma yıkanmış taze dereotunu yerleştirerek salatalıkların suyun üstüne çıkıp hava almasını engelleyin. Kavanozun kapağını hava sızdırmayacak şekilde sıkıca kapatın.
KÜTÜR KÜTÜR KALMASININ PÜF NOKTALARI
Su kalitesi: Şebeke suyu içerdiği klor nedeniyle salatalıkların hızla yumuşamasına ve erimesine yol açar; bu nedenle mutlaka kaynak suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su kullanılmalıdır.
Tuz tercihi: İyotlu sofra tuzu turşunun erimesine ve salyalanmasına sebep olur; kesinlikle iri kaya tuzu tercih edilmelidir.
Saklama ortamı: Hazırlanan turşu bidonu doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilmelidir. Yaklaşık 20-25 gün sonra kapağı açılarak tüketime hazır hale gelir.
