Restoran menülerinde ve gurme şarküteri reyonlarında yüksek fiyatlarla satılan krem peynir dolgulu minik acı biberler, ev yapımı pratik tariflerle sofralara taşınıyor. Hafif acısıyla iştah kabartan jalapeno biberlerinin yumuşacık peynir karışımıyla buluştuğu bu tarif, hem et yemeklerinin yanına eşlikçi meze hem de kahvaltılık olarak büyük ilgi görüyor.
MALZEMELER
500 gram taze veya salamura yuvarlak jalapeno biberi
200 gram taze lor ya da labne peyniri
150 gram beyaz peynir (ezilmiş)
2 diş ince kıyılmış sarımsak
1 tatlı kaşığı kekik veya kuru nane
1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi (haşlama suyu için)
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Üzerini geçecek kadar kaliteli zeytinyağı veya ayçiçek yağı
HAZIRLANIŞI
Biberlerin sap kısımlarını yuvarlak şekilde kesin ve bir çay kaşığı yardımıyla içlerindeki çekirdekleri zedelemeden dikkatlice boşaltın. Bol suyla yıkayıp süzün.
Tencerede kaynayan suya tuz ve sirkeyi ekleyin. Biberleri kaynar suda yaklaşık 2-3 dakika kadar tutarak hafifçe yumuşatın (fazla kaynatıp erimemesine dikkat edin). Ardından hemen buzlu suya alarak şoklayın ve havlu kâğıt üzerinde tamamen kurutun.
Bir kasede suyu süzülmüş beyaz peynir, lor veya labne peynirini pürüzsüzleşene kadar ezin. İnce kıyılmış sarımsak ve kekiği ekleyerek homojen, sıkılabilir bir kıvam elde edin.
Hazırladığınız peynir karışımını bir krema sıkma torbasına veya buzdolabı poşetine doldurun. Kuruladığınız biberlerin içini boşluk kalmayacak şekilde peynirle doldurun.
Doldurulan biberleri ağız kısımları yukarı bakacak şekilde temiz bir cam kavanoza sıkıca dizin. Üzerlerine çıkacak kadar zeytinyağı ilave edin ve kavanozun kapağını hava almayacak biçimde sıkıca kapatın.
PÜF NOKTASI VE SAKLAMA KOŞULLARI
Peynirlerin dışarı taşmaması ve yağın bozulmaması için biberlerin içinin ve dışının doldurulmadan önce tamamen kurulanmış olması gerekiyor. Hazırlanan kavanoz buzdolabında dinlendirildikten yaklaşık 2-3 gün sonra tüketime hazır hale geliyor. Zeytinyağı içinde muhafaza edilen turşu, buzdolabında tazeliğini uzun süre koruyor.
