Özellikle Beyoğlu ve Taksim büfelerinin vitrinlerini süsleyen, buharlı dolaplarda saatlerce aromasıyla pişen ıslak hamburger, fast food tutkunlarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Dışarıda tüketilenlerin lezzetini ev konforunda yakalamanın püf noktası ise köftenin baharat dengesi ile ekmeklerin buharda sosu çekme tekniğinde gizleniyor.
MALZEMELER
Köftesi için:
400 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pekmez (köfteye hafif karamelize renk ve tat vermesi için isteğe bağlı)
Özel ıslak hamburger sosu için:
4 adet rendelenmiş sulu domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı ılık su
Ekmeği için:
6-8 adet küçük boy hamburger ekmeği
Islatılmış yağlı kâğıt (buharlama aşaması için)
HAZIRLANIŞI
Kıyma, rendelenip suyu iyice sıkılmış soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları geniş bir kaba alın. Köfte harcını en az 8-10 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun. Hamburger ekmeklerinin boyutuna uygun, pişerken küçüleceğini hesaba katarak ekmekten biraz daha geniş ve ince yuvarlak köfteler şekillendirin. Köfteleri buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Uygun bir tencereye sıvı yağı ve ezilmiş bol sarımsağı alın; kokusu çıkana kadar hafifçe soteleyin. Ardından salçaları ekleyip kokusu gidene kadar kavurun. Rendelenmiş domates, ketçap, toz şeker, tuz, karabiber ve suyu ilave edin. Sos koyulaşıp özleşene kadar kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika kaynatın.
Dinlenen köfteleri kızgın döküm tavada ya da ızgarada önlü arkalı olacak şekilde yüksek ateşte kurutmadan pişirin.
Geniş ve yayvan bir tencerenin veya tavanın tabanına ıslatılıp sıkılmış yağlı kâğıt serin. Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye kesin. Ekmeklerin iç ve dış yüzeylerini hazırladığınız sıcak domates sosuna hızlıca batırıp çıkarın.
Soslanan alt ekmekleri ıslak yağlı kâğıdın üzerine dizin. Üzerlerine pişmiş sıcak köfteleri koyun, ardından soslanmış üst ekmekleri kapatın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak en kısık ateşte yaklaşık 6-8 dakika ekmekler buharda yumuşayıp sosu içine çekene kadar demlendirin.
KIVAMINDA ISLAK HAMBURGERİN PÜF NOKTALARI
Buhar düzeneği: Ekmeklerin altının yanmaması ve hamur gibi erimemesi için tavanın tabanına yerleştirilen yağlı kâğıdın mutlaka ıslatılarak sıkılması gerekir.
Sos dengesi: Sarımsak miktarı bu tarifin asıl imzasını oluşturur; sarımsağı bol tutmak ve domatesin asidini kırmak için mutlaka az miktarda şeker ilave etmek lezzeti dengeler.
