Özellikle sonbahar ve kış aylarında demli bir çayın yanına en çok yakışan lezzetlerin başında elmalı kurabiye geliyor. Birçok kişinin evde yaparken "hamuru yumuşadı" ya da "kıyırlığını kaybetti" diye dert yandığı bu geleneksel lezzet, pastane usulü püf noktalarıyla yapıldığında günlerce tazeliğini koruyan mükemmel bir kıvama ulaşıyor.
İşte pastanelerdeki o enfes dokuyu evinize taşıyacak adım adım tarif ve malzeme listesi:
MALZEMELER
Hamuru için:
250 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke (Kıyırlık vermesi için elma veya üzüm sirkesi)
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (Yaklaşık 4 - 4,5 su bardağı)
İç harcı için:
4 adet orta boy elma (Rendelenmiş)
4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi
Üzeri için:
Pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Rendelenmiş elmaları ve toz şekeri geniş bir tavaya alın. Elmalar önce suyunu salıp ardından tamamen çekene kadar orta ateşte pişirin. Suyunu tamamen çeken elmaların üzerine tarçını ve dövülmüş cevizi ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatın ve harcı mutlaka oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak harç kurabiye hamurunu eritir ve kıyırlığını bozar.)
Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, pudra şekerini, yumurtayı ve sirkeyi alın. Malzemeleri krema kıvamına gelene kadar elinizle karıştırın. Ardından vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar, kontrollü şekilde ilave ederek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi hafif unlu tezgahta açarak ister üçgen dilimler halinde kesip sigara böreği gibi sarın, isterseniz kalıplarla veya ay çöreği şeklinde kapatın. Hazırladığınız soğuk elmalı harçtan iç kısımlarına paylaştırıp kapatın.
Şekil verilen kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 175-180 dereceye ayarlanmış fırında, üzerleri çok fazla kızarmayacak şekilde, hafif pembeleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkan kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri eleyerek servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Sirke mucizesi: Hamura eklenen 1 yemek kaşığı sirke, kurabiyenin kıyır kıyır olmasını sağlar ve piştiğinde asla sirke kokusu bırakmaz.
Soğuk iç harç şart: Harç ılık veya sıcakken hamura konulursa hamurun yağını kusmasına ve pişerken yayılmasına sebep olur.
Pudra şekeri zamanlaması: Kurabiyeler sıcakken pudra şekeri serpilirse şeker erir ve ıslak bir görüntü oluşturur. Mutlaka kurabiyeler buz gibi soğuduktan sonra serpilmelidir.
