Çocuklardan yetişkinlere herkesin severek tükettiği çıtır tavuk parçaları, doğru baharat dengesi ve dinlendirme tekniği uygulandığında ev ortamında da restoran kalitesinde hazırlanabiliyor. Tavuğun kurumasını önleyen sütlü marinasyon ve kaplamanın ayrılmasını engelleyen panelenme adımları, çıtır tavuğun sırrını oluşturuyor.
MALZEMELER
700 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk pirzola (şerit doğranmış)
Marinasyon için:
1 su bardağı süt (veya kefir)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu (veya 2 diş ezilmiş sarımsak)
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)
Çıtır dış kaplama için:
1,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Geniş bir kapta süt, yumurta, sarımsak tozu, toz kırmızı biber, kekik, karabiber ve tuzu iyice çırpın. Şeritler halinde (jülyen) doğranmış tavuk etlerini bu sosa bulayın. Kabın üzerini kapatarak buzdolabında en az 2 saat (vaktiniz varsa 1 gece) dinlendirin. Bu işlem etin lokum gibi yumuşamasını sağlar.
Başka düz ve geniş bir kapta un, mısır nişastası, kabartma tozu, toz kırmızı biber ve tuzu harmanlayın. Nişasta ve kabartma tozu kaplamanın yağı çekmeden ekstra çıtır olmasını sağlayan temel etkendir.
Sosun içinden aldığınız tavuk parçalarını unlu karışıma bulayın. Ardından tekrar sosa batırıp ikinci kez una bulayın. Tavuğu una bularlarken parmak uçlarınızla hafifçe silkeleyerek üzerinde o meşhur pütürlü ve pullu dokunun oluşmasını sağlayın.
Derin bir tencerede bol sıvı yağı orta ateşte iyice kızdırın. Çok harlı ateşte kızartırsanız dışı hemen yanar, içi çiğ kalır; kısık ateşte ise fazla yağ çeker. Tavukları orta ateşte altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 6-8 dakika kontrollü şekilde kızartın.
Kızaran çıtır tavukları havlu kağıt serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Yanında patates kızartması ve sarımsaklı mayonez ile sıcak servis yapın.
