Geleneksel Türk mutfağının en seçkin et yemekleri arasında gösterilen Manisa kebabı, zengin sunumu ve dengeli baharat yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Doğru et seçimi ve pişirme teknikleriyle ev ortamında da lokanta usulü hazırlanabilen bu eşsiz kebap, özellikle kalabalık akşam yemeklerinin başrolü olmaya aday.
Malzemeler
Köfte harcı için:
500 gram orta yağlı dana kıyma (tercihen kuzu boşluk veya kuzu döş karışımlı)
1 adet orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
Tabanı ve sosu için:
2 adet tırnak pide veya bazlama
2 yemek kaşığı tereyağı (pideleri yağlamak için)
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Servis için:
1 kase süzme yoğurt
Közlenmiş domates ve yeşil biber
Üzerine gezdirmek için:
2 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağı
İnce kıyılmış maydanoz ve sumak
HAZIRLANIŞI
Rendelenip suyu tamamen sıkılmış soğanı, kıymayı ve baharatları geniş bir kaba alın. Köfte harcını et lifleri birbirine geçene kadar en az 10-15 dakika iyice yoğurun. Harcı buzdolabında yaklaşık 30-40 dakika dinlendirin.
Dinlenen harçtan parçalar kopararak yassı, uzun ve ince kebap formuna getirin (arzuya göre çöp şişlere de saplayabilirsiniz). Döküm tavada, ızgarada ya da önceden ısıtılmış 200 derece fırında köfteleri kurutmadan ters yüz ederek pişirin.
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin, salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak suyu ekleyip sos kıvam alana dek 3-4 dakika kaynatın. Pideleri küp küp doğrayıp fırında veya tavada hafifçe çıtırdatın.
Servis tabağının tabanına ısıtılmış pideleri dizin. Üzerine sıcak domates sosundan gezdirin. Pidelerin kenarına çırpılmış süzme yoğurdu ekleyin, ortasına ise nar gibi kızaran köfteleri yerleştirin.
Tabağın yanına közlenmiş domates ve biberleri yerleştirin. Son dokunuş olarak kızdırılmış tereyağını köftelerin üzerine cızırdatarak dökün, ince kıyılmış maydanoz serpiştirip sıcak servis yapın.
