Sonbahar ve kış aylarında çay ile kahve keyfine eşlik eden en köklü tatlılardan elmalı turta, doğru teknikler uygulandığında pastane lezzetini aratmayan bir sonuca ulaşıyor. İdeal dokuyu yakalamanın sırrı ise hamurun yağ dengesini korumaktan ve iç harcın suyunu tamamen çekmesini sağlamaktan geçiyor.
MALZEMELER
Hamuru için:
150 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
1 adet yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
3 - 3,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç harcı için:
4 adet orta boy elma (tercihen hafif ekşi veya tatlı kırmızı elma)
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi
Üzeri için:
Pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Elmaların kabukları soyulup rendenin kalın tarafıyla rendelenir. Geniş bir tavaya alınan elmaların üzerine toz şeker ilave edilerek orta ateşte suyunu salıp tamamen çekene kadar pişirilir. Ocaktan almadan hemen önce tarçın ve dövülmüş ceviz içi eklenip karıştırılır. Harcın hamuru yumuşatmaması için mutlaka oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılması gerekir.
Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, yoğurt, pudra şekeri ve vanilya alınarak homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Ardından kabartma tozu ve azar azar un ilavesi yapılır. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamurun üçte biri üzeri için ayrılır. Kalan büyük parça, hafif unlanmış zeminde veya yağlı kağıt arasında tart kalıbı ya da borcam boyutunda merdaneyle açılır. Tabanı yağlanmış kalıba yerleştirilen hamurun kenarları hafifçe yükseltilir ve tabanına çatal yardımıyla delikler açılır. Soğuyan elmalı harç hamurun üzerine eşit şekilde yayılır. Ayrılan küçük hamur parçası ise şeritler halinde kesilerek harcın üzerine kafes şeklinde yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış fırında, hamurun üzeri hafif pembeleşip altın sarısı renk alana kadar kontrollü biçimde pişirilir. Fırından çıkan turta tamamen ılıdıktan sonra üzerine bolca pudra şekeri elenerek dilimlenip servis edilir.
