Tekirdağ Hayrabolu ilçesine bağlı Çerkezmüsellim Mahallesi’nde senelerdir süren köfte geleneği, 44 senedir değişmeyen tarifle devam ediyor. Trakya’da yetişen ve 1 yaşını doldurmayan danaların etinden yapılan köfte, kendine has baharat karışımı ve hazırlanışıyla diğer köftelere fark atıyor.
Köfte ustası Mahmut Yalçın, lezzet hikayesini babası Mehmet Şükrü Yalçın’ın 1982’de başlattığını söyleyerek, babasının mesleğini devam ettirdiğini belirtti. Çerkezmüsellim pabuç köftesi hazırlığını senelerdir aynı yöntemle yaptıklarını aktaran Yalçın, köftenin lezzetindeki en önemli etkenin değişmeyen tarif olduğunu anlattı. Artan ilgiyle birlikte 2009’da markalarını tescil ettirdikleri bilgisini de veren Yalçın, köftenin zamanla kendi ismiyle bilinen bir yöresel lezzet haline geldiğini de ifade etti.
“İLGİ HER GEÇEN GÜN ARTIYOR”
Çerkezmüsellim pabuç köftesinin sadece Hayrabolu’da değil, farklı şehirlerde yaşayan vatandaşlarca da çok sevildiğini söyleyen Yalçın, yöresel lezzetlerini yurt dışına ulaştırdıkları bilgisini de vererek, "Amacımız bu eşsiz lezzeti Türkiye’nin dört bir yanına taşımak. Hayrabolu’ya yolu düşenler köftemizi tatmadan bölgeden ayrılmıyor. İlgi her geçen gün artıyor. Lezzetimizi Almanya, Norveç, Bulgaristan ve Yunanistan gibi ülkelere kadar gönderdik" dedi.
