Hafifliği, ipeksi dokusu ve tabağa ters çevrildiğinde sergilediği şık sunumuyla tatlı severlerin gözdesi olan krem karamel, evde hazırlanırken kimi zaman kıvam endişesi yaratabiliyor. Oysa pastane ustalarının uyguladığı pratik teknikler ve doğru pişirme derecesi sayesinde kafelerde tüketilen o pürüzsüz kıvamı ev mutfağında yakalamak son derece kolaylaşıyor.
MALZEMELER
Karameli için:
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
3-4 damla limon suyu (şekerin kristalleşmesini önlemek için)
Kreması için:
1 litre süt
6 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü) vanilya
HAZIRLANIŞI
Şeker, su ve limon suyunu kalın tabanlı bir tavaya alın. Şeker eriyip kehribar rengi bir karamel tonuna ulaşana kadar tencereyi hafifçe sallayarak eritin. Rengi dönen karameli vakit kaybetmeden porsiyonluk fırın kaplarının (veya sufle kaplarının) tabanına paylaştırıp donması için kenara bırakın.
Sütü ve vanilyayı bir tencereye alıp ılıtın; kaynama noktasına getirmemeye özen gösterin.
Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri mikser kullanmadan, sadece bir çırpma teli yardımıyla fazla köpürtmeden nazikçe karıştırın. Fazla köpük tatlının üzerinde delikler oluşmasına yol açar.
Ilık sütten azar azar yumurtalı karışıma ekleyerek ısıyı eşitleyin. Ardından kalan sütü yavaşça ilave edin.
Karışımı mutlaka ince telli bir süzgeçten süzerek kaplara aktarın. Bu aşama, tatlının kafe usulü ipeksi ve pürüzsüz dokusunu yakalamanın en kritik sırrıdır.
Tatlı kaplarını derin bir fırın tepsisine dizin. Tepsinin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri hafifçe kabarıp sallandığında jöle kıvamı alana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Oda sıcaklığına gelen tatlıları en az 4-5 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Bıçakla kenarlarını hafifçe ayırarak düz bir servis tabağına ters çevirip servis yapın.
USTASINDAN PÜF NOKTALARI
Krem karamelin yumurta kokmaması için sütün kaynar değil ılık olması ve vanilya desteğinin doğru zamanda verilmesi gerekiyor. Ayrıca fırın tepsisindeki suyun fokurdamaması için fırın sıcaklığının 160 dereceyi aşmaması, tatlının içinde gözenek oluşmasını engelleyerek kadife gibi bir doku sunuyor.
