Geleneksel Türk mutfağının en çok sevilen ve nesilden nesle aktarılan lezzetlerinin başında gelen anne köftesi, hem pratikliği hem de eşsiz aromasıyla akşam sofralarını süslemeye devam ediyor. Köftenin pişerken küçülmemesi, sertleşmemesi ve içinin sulu kalması için uygulanan birkaç basit mutfak sırrı, sıradan bir köfteyi tam bir ziyafete dönüştürüyor.
MALZEMELER
500 gram orta yağlı dana kıyma (tercihen döş kısmından tek çekim)
1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)
2 diş ezilmiş sarımsak
1 adet yumurta
1 çay bardağı bayat ekmek içi (ufalanmış veya galeta unu)
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Rendelenen kuru soğanın acı suyunun mutlaka elle veya tülbent yardımıyla iyice sıkılması gerekir. Soğan suyunun süzülmesi, köftenin ekşi bir tat almasını önler.
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, yumurtayı, ufalanmış bayat ekmek içini ve baharatları ekleyin.
Tüm malzemeleri en az 10-15 dakika boyunca köfte harcı tamamen sakız kıvamına gelene kadar yoğurun. İnce kıyılmış maydanozu yoğurma işleminin sonuna doğru ekleyerek harca hafifçe karıştırın.
Hazırlanan köfte harcının üzerini kapatarak buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin. Bu aşama, baharatların etle bütünleşmesini ve şekil verirken köftenin dağılmasını engeller.
Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırın. Önceden ısıtılmış tavada az miktarda sıvı yağ ile her iki tarafını orta ateşte mühürleyerek altın sarısı renge ulaşana kadar kızartın.
KIVAMIN PÜF NOKTALARI
Anne köftesinin lokum gibi yumuşak olmasının en büyük sırrı, kıymanın çok yağsız olmamasından ve harcın iyice dinlendirilmesinden geçer. Çok yüksek ateşte pişirmek köftenin dışının yanmasına ve içinin çiğ kalmasına yol açarken, kısık ateşte pişirmek etin suyunu salıp kurumasına neden olur. Orta dereceli ısıda, çevrilerek pişirilen köfteler suyunu içinde hapsederek yumuşacık kalır.
