Ege’nin hamur işi kültüründe özel bir yere sahip olan Uşak mutfağı, gizli kalmış bir hazineyi daha sofralarımıza taşıyor. Şerbetli tatlıların aksine hafifliğiyle ön plana çıkan Zini Hamursuzu, sabırla açılan kat kat yufkaların arasına gizlenen zengin iç harcıyla biliniyor. Özellikle Ulubey yöresinde bayramlardan özel günlere kadar her davette başköşeye kurulan bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlandığında tam bir lezzet şölenine dönüşüyor.
ZİNİ HAMURSUZU TARİFİ
MALZEMELER
Hamuru İçin:
9 su bardağı un
1 litre su (kıvama göre kontrollü)
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
İç Harcı ve Katları İçin:
1 kilogram siyah haşhaş
500 gram susam ezmesi
9 su bardağı toz şeker
Yarım litre sıvı yağ
2 paket kabartma tozu
1 litre su (harç kıvamı için)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
HAMURUN YOĞRULMASI VE MAYALANMASI
Derin bir yoğurma kabına unu alın; üzerine tuz ve mayayı ekleyerek harmanlayın. Suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hedefimiz kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde etmek. Kıvamı yakaladığınızda hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 10 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
ZENGİN İÇ HARCIN HAZIRLANMASI
Hamur dinlenirken bir yandan iç dolguyu hazırlayın. Siyah haşhaş, susam ezmesi, toz şeker ve kabartma tozunu geniş bir kapta birleştirin. Üzerine suyu ekleyerek mikser yardımıyla şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu karışım, tatlının o karakteristik aromasını verecek olan en önemli bölümdür.
KAT KAT LEZZETİN İNŞASI
Dinlenen hamuru 13 eşit parçaya (beze) bölün. Fırın tepsinin tabanını sıvı yağ ile bolca yağlayın. İlk iki bezeyi ince birer yufka şeklinde açıp aralarını yağlayarak tepsiye serin. Üçüncü yufkadan itibaren her katın üzerine hazırladığınız haşhaşlı harçtan 3 kepçe dökün ve üzerine bir miktar toz şeker serpiştirin. Bu işlemi 11. yufkaya kadar her kat için tekrarlayın. Son iki yufkayı (12 ve 13. katlar) ise harç koymadan, sadece aralarını yağlayarak en üste yerleştirin.
PİŞİRME VE SERVİS
Hazırlanan ziniyi klasik baklava dilimi şeklinde özenle kesin. Önceden ısıtılmış 120 derecelik fırında, ağır ağır yaklaşık 45 dakika pişirin. Düşük ısıda uzun süre pişmesi, hamursuzun içinin çekmesini ve katların tek tek ayrılmasını sağlayacaktır. Fırından çıkan altın sarısı zini hamursuzunu oda sıcaklığına geldiğinde servis edebilirsiniz.
