Dünya mutfaklarında "cep ekmeği" olarak da bilinen ve dönerden köfteye, taze yeşilliklerden peynir çeşitlerine kadar her türlü iç harçla doldurulabilen pita ekmeği, evde ekmek yapımını sevenlerin yeni favorisi oldu. Yüksek ısıyla temas ettiği anda içerideki buhar basıncı sayesinde ortadan ikiye ayrılarak balon gibi kabaran bu geleneksel hamur işi, az malzemeyle enfes bir sofra alternatifi sunuyor.
Mutfak ustalarının altını çizdiği en temel detay; hamurun ideal elastikiyette yoğrulması, mayalanma süresine sadık kalınması ve pişirme aşamasında ortamın mutlaka çok yüksek ısıya ulaşmış olmasıdır.
MALZEMELER
4 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
1,5 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya (10 gram) veya yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
HAZIRLANIŞI
Ilık su, toz şeker ve kuru mayayı geniş bir yoğurma kabına alarak karıştırın ve mayanın kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Ardından zeytinyağını ve tuzu ilave edin. Elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan ancak hafif nemli kıvamda bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 45-60 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp havasını çıkarın. Hamuru mandalina büyüklüğünde 8 eşit bezeye bölün. Bezelerin üzerini kurumaması için bir bezle örterek 10 dakika daha dinlendirin.
Her bir bezeyi merdane yardımıyla unlanmış tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde (yaklaşık 15-18 cm çapında) ve yarım santim kalınlığında açın. Hamuru açarken tırnak darbelerinden kaçının; yüzeyin delinmemesi buharın içeride hapsolup ekmeğin kabarması için kritik önem taşır. Açılan hamurları tepside 10-15 dakika tepsi mayası için bekletin.
Fırını en yüksek dereceye (230-250°C) ayarlayın ve fırın tepsisini de fırının içinde tutarak iyice kızdırın. Tamamen ısınan fırının kızgın tepsisine yağlı kağıt serip hamurları dikkatlice yerleştirin. Çok yüksek ısıda yaklaşık 5-7 dakika içinde ekmekler hızla kabaracak ve balon formunu alacaktır. Üzeri hafif pembeleştiğinde hemen fırından alın.
Fırın yerine ocakta yapmak isteyenler için kalın tabanlı bir döküm veya teflon tavayı iyice ısıtın. Açılan hamuru kızgın tavaya bırakın. 20-30 saniye sonra küçük kabarcıklar oluşunca hemen ters çevirin. Birkaç kez sık aralıklarla çevirerek pişirdiğinizde ekmeğin tavada da tamamen kabardığını göreceksiniz.
PÜF NOKTALARI
Maksimum fırın ısısı: Pita ekmeğinin balon gibi şişmesini sağlayan unsur hamurun içindeki nemin aniden buhara dönüşmesidir; bu yüzden fırının ve fırın tepsisinin önceden maksimum sıcaklıkta ısıtılmış olması şarttır.
Yüzeyi delmeyin: Açma sırasında hamur yüzeyinde çatlak veya yırtık oluşursa içerideki buhar dışarı kaçar ve ekmek kabarmadan yassı kalır.
Nemini koruma: Fırından çıkan sıcak ekmekleri kurumaması ve yumuşacık kalması için üst üste koyup temiz bir mutfak örtüsüne sararak dinlendirin.
