Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini destekleyen zengin baharat harmanı ve aromatik kokusuyla sofraları şenlendiren kahvaltılık çemen, hazır ürünler yerine evde doğal malzemelerle yapıldığında hem daha ekonomik hem de çok daha sağlıklı bir alternatif sunuyor. Salçanın yoğun kıvamı, dövülmüş sarımsak ve öğütülmüş çemen tohumunun benzersiz uyumuyla hazırlanan bu geleneksel ezme, kızarmış ekmeklerin ve sahanda yumurtanın en lezzetli eşlikçisi olarak öne çıkıyor.
Mutfak ustalarının altını çizdiği en önemli detay; çemen ununun acılığını kırmak için baharatların salçayla iyice özleşmesi ve karışımın en az bir gece buzdolabında dinlendirilerek lezzetinin yerine oturmasıdır.
MALZEMELER
2 yemek kaşığı dolusu çemen tohumu tozu
3 yemek kaşığı tepeleme domates salçası (tercihen ev yapımı)
2 yemek kaşığı tepeleme tatlı veya acı biber salçası
5-6 diş ezilmiş taze sarımsak
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı acı ayarı için)
1 çay kaşığı kekik veya nane
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe bağlı zengin doku için)
Yarım çay bardağı ılık su (kıvam açmak için kontrollü eklenecek)
HAZIRLANIŞI
Sarımsakları bir tutam tuz ile havanda pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Geniş bir karıştırma kabına çemen ununu, kimyonu, toz biberi, karabiberi, pul biberi ve ezilmiş sarımsakları alın.
Baharat harmanının üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Sızma zeytinyağının yarısını ilave ederek bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla tüm malzemeleri homojen bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
Çemen tozu sıvıyı hızla çeken bir yapıya sahip olduğundan, karışım çok katı olursa azar azar ılık su ilave edin. Ekmek üzerine kolayca sürülebilecek kremsi ve pürüzsüz bir doku yakalayana kadar karıştırma işlemine devam edin. Arzuya göre bu aşamada ince çekilmiş ceviz içini de ekleyip harmanlayın.
Hazırladığınız çemeni temiz ve kuru bir cam kavanoza bastırarak doldurun; içinde hava boşluğu kalmamasına özen gösterin. Üzerini hava ile temasını tamamen kesecek şekilde kalan zeytinyağıyla kaplayın.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın. Çemenin gerçek lezzetine ve aromasına kavuşabilmesi için buzdolabında en az 24 saat dinlendirin.
PÜF NOKTALARI
- Zeytinyağı kalkanı: Çemenin küflenmesini önlemek ve raf ömrünü aylarca uzatmak için kavanozun üst yüzeyinde mutlaka ince bir zeytinyağı tabakası bulunmalıdır. Her kullanım sonrası üzeri tekrar yağla kaplanmalıdır.
- Tuz dengesi: Kullanılan ev salçaları tuzluysa karışıma kesinlikle fazladan tuz eklenmemelidir.
- Dinlenme süresi: Taze yapıldığında çemen tozunun hafif keskin bir acılığı hissedilebilir; buzdolabında dinlendikçe baharatlar salçayla kaynaşır ve yumuşak, dengeli bir lezzete kavuşur.
