Doğu Anadolu’nun en özel tescilli lezzetlerinden biri olan Abdigör köftesi, sadece bir yemek değil, sabır ve emekle yoğrulan bir mutfak geleneğidir. İshak Paşa Sarayı’nın gölgesinde doğan bu tarihi lezzet, özellikle yağsız etin saatlerce dövülerek hamur kıvamına getirilmesiyle karakteristik özelliğini kazanır. Sindirimi kolay olması ve besleyici değeriyle bilinen Abdigör köftesini, geleneksel yöntemlere sadık kalarak kendi mutfağınızda hazırlamanız için tüm detayları bir araya getirdik.
ABDİGÖR KÖFTESİ TARİFİ
MALZEMELER
2 kilogram tamamen yağsız ve sinirsiz sığır eti
1 kilogram kaliteli yerli pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
500 gram doğal tereyağı
Damak tadınıza uygun miktarda tuz ve karabiber
ABDİGÖR KÖFTE YAPILIŞI
Abdigör köftesini diğerlerinden ayıran en önemli aşama hazırlık tekniğidir. Sinirlerinden tamamen arındırılmış yağsız et, düz bir taş üzerine alınarak ahşap tokmak yardımıyla dövülmeye başlanır. Et, lifleri tamamen parçalanıp sakız gibi uzayan pürüzsüz bir hamur kıvamına gelene kadar bu işleme devam edilir. Macun kıvamını alan etin içerisine incecik kıyılmış soğanlar, tuz ve karabiber eklenerek iyice özdeşleşene kadar yoğrulur.
PİŞİRME VE PİLAVLA BÜTÜNLEŞME AŞAMASI
Hazırlanan et hamurundan avuç içinde yaklaşık portakal büyüklüğünde, pürüzsüz yuvarlak köfteler form verilir. Geniş bir tencerede kaynatılan bol suya bırakılan köfteler, yaklaşık 20 dakika boyunca usul usul pişirilir. Köfteler suyunu salıp tam kıvamına geldiğinde, aynı tencerenin içerisine önceden yıkanmış pirinçler ilave edilir. Pirinçler, köftenin o lezzetli suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte demlenerek pişmeye bırakılır.
GELENEKSEL SUNUM VE SON DOKUNUŞ
Yemek pişip dinlendikten sonra servis aşamasına geçilir. Geniş bir servis tabağının zeminine hazırlanan et suyu aromalı pilav yayılır, üzerine ise heybetli Abdigör köfteleri yerleştirilir. Son ve en önemli dokunuş olarak; ayrı bir tavada mis gibi kokusu çıkana kadar eritilen bol tereyağı, köftelerin ve pilavın üzerinde gezdirilir. Sıcak servis edilen bu eşsiz lezzet, Ağrı mutfağının tüm ihtişamını sofranıza taşır.
