Kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek isteyenlerin favori sebzelerinden biri olan bamya, çoğu zaman pişirme hataları nedeniyle mutfaklarda hak ettiği değeri göremiyor. Oysa birkaçı püf noktasına dikkat ederek, bamyanın o kendine has tadını koruyup harika bir akşam yemeği hazırlamak mümkün. Hem hafif hem de oldukça besleyici olan zeytinyağlı bamyayı bir de bu yöntemle deneyin.
BAMYA TARİFİ
MALZEMELER
500 gram taze veya dondurulmuş bamya
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım limonun suyu (en kritik malzeme!)
1 çay kaşığı toz şeker ve damak tadınıza göre tuz
ADIM ADIM PİŞİRME TEKNİĞİ VE KRİTİK NOKTALAR
Bamyanın lezzetini doruğa çıkarmak ve kıvamını korumak için şu adımları izleyin:
AYIKLAMA SANATI: Bamyaların tepelerini huni şeklinde, çok derine inmeden sivri bir biçimde kesin. Eğer çok derinden keserseniz içindeki salgı yemeğe karışacaktır.
SOĞAN VE SALÇA BULUŞMASI: Zeytinyağını tencereye alın, soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
LİMONUN SİHİRLİ DOKUNUŞU: Rendelenmiş domatesleri ekledikten sonra en önemli aşamaya geliyoruz. Bamyaları tencereye eklemeden hemen önce yarım limonun suyunu ve tuzu ekleyin. Limon suyu, bamyanın salyalanmasını tamamen engelleyen doğal bir kalkandır.
PİŞİRME SIRASINDA "ASLA YAPILMAMASI GEREKEN" ŞEY
Bamyaları tencereye ilave ettikten sonra üzerine sıcak suyunu ekleyin. Ancak burada dikkat etmeniz gereken en büyük kural şudur: Yemeği pişerken asla karıştırmayın! Kaşık darbesi bamyaları zedeleyerek içindeki sıvının dışarı çıkmasına neden olur. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın.
SERVİS ÖNERİSİ VE DİNLENDİRME
Zeytinyağlı bamya, piştiği anda değil, oda sıcaklığına gelip biraz dinlendiğinde lezzetini tam olarak salar. Servis tabağına aldığınızda üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyebilir veya yanında bir dilim limonla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
