Anadolu mutfağının zenginliği, her şehirde kendine özgü lezzetlerle karşımıza çıkıyor. Eskişehir'in gastronomi haritasında parlayan yıldızlardan biri de şüphesiz Balaban Köfte. Adını yöresel bir ifadeden alan bu yemek, çıtır pide parçalarını, sarımsaklı yoğurdu ve sulu salçalı sosu bir araya getiriyor. Üzerine eklenen mis gibi ev yapımı köfteler ve son dokunuş olan kızgın tereyağı ile Balaban Köfte, hem doyurucu hem de lezzetli bir ana yemek alternatifi sunuyor. İşte aileniz ve misafirleriniz için hazırlayabileceğiniz orijinal Balaban Köfte tarifi ve adımları...
BALABAN KÖFTE TARİFİ
MALZEMELER
KÖFTE İÇİN
500 gram orta yağlı dana kıyması
1 adet kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
1/2 su bardağı bayat ekmek içi veya galeta unu
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
SOS İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1,5 su bardağı sıcak su
Bir tutam tuz
SERVİS İÇİN
2-3 adet tırnak pide veya küçük pide
2 su bardağı süzme yoğurt veya normal yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
2 adet yeşil biber (ızgara/kızartma için)
2 adet domates (dilimlenmiş, ızgara/kızartma için)
HAZIRLANIŞI
1. KÖFTELERİ HAZIRLAYIN
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, bayat ekmek içini/galeta ununu, yumurtayı ve baharatları ekleyin.
Tüm malzemeler birleşene ve köfte harcı macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak köfteler yapın ve hafifçe bastırarak şekil verin.
Köfteleri bir miktar sıvı yağda veya ızgarada her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
2. SALÇALI SOSU PİŞİRİN
Küçük bir tencerede tereyağını veya sıvı yağı eritin. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Sıcak suyu ve bir tutam tuzu ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıp kaynayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
3. PİDELERİ HAZIRLAYIN
Tırnak pideleri küp küp doğrayın ve servis tabaklarına paylaştırın.
Pide parçalarını hafifçe ısıtabilir veya isterseniz servis sosundan biraz dökerek yumuşatabilirsiniz.
4. SERVİS VE SUNUM
Yoğurt: Pide parçalarının üzerine bolca yoğurt gezdirin.
Köfteler: Yoğurdun üzerine hazırladığınız köfteleri dizin.
Salçalı Sos: Köftelerin ve yoğurdun üzerine sıcak salçalı sosu cömertçe dökün.
Tereyağı ve Garnitür: Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve hafifçe kızdırıp köftenin üzerine gezdirin. (Bu aşama yemeğe lezzet katacaktır!)
Kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş domates dilimleri ve yeşil biberler ile tabağınızı süsleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun!
