Avrupa'nın Ramazan geleneği olarak biliniyor iftar sofralarında mutlaka bulunuyor. Yumurtalı pitayka olarak yapılıyor içinde hem ev hem de peynir bulunuyor. Lezzeti ise tereyağından geliyor. İşte Kosova'nın Ramazan geleneği…
Kosova’nın güneyinde yer alan Prizren’de Ramazan sofralarının değişmeyen lezzeti olan yumurtalı pitayka, yüzyıllardır devam eden bir gelenek olarak iftar saatlerinde yoğun ilgi görüyor. Özellikle Ramazan ayında fırınların önünde uzun kuyruklar oluşturan bu özel pide, iftar sofralarının en çok tercih edilen ekmek çeşitlerinden biri haline gelmiş durumda.
RAMAZAN SOFRALARINDA DEĞİŞMEYEN LEZZET
Prizren halkı için Ramazan ayı, sadece oruç ibadetiyle değil, aynı zamanda geleneksel lezzetleri yaşatma çabasıyla da anlam kazanıyor. Yumurtalı pitayka, bu geleneğin en önemli parçalarından biri. Hamuru fırıncılar tarafından özenle hazırlanıyor ve içerisine çörek otu eklenerek lezzeti artırılıyor. Ancak bu pideyi diğerlerinden ayıran en önemli özellik, iç harcıyla hazırlanması.
İftarda yumurtalı pitayka yemek isteyenler, üzerine sürülecek malzemeleri evlerinde hazırlayıp fırınlara getiriyor. Harçta genellikle yumurta, et, tereyağı, lor peyniri ve bölgeye özgü Şar peyniri bulunuyor. Bu özel iç malzemeler hamurun üzerine eklenerek fırınlarda taş fırın ateşinde pişiriliyor.
İFTAR SAATİNDE FIRINLARDA UZUN KUYRUKLAR OLUŞUYOR
Ramazan ayı boyunca Prizren’deki fırınların önünde büyük bir hareketlilik yaşanıyor. Özellikle iftar saatine yaklaşırken, siparişlerini önceden veren vatandaşlar, fırınlara gelerek sıraya giriyor ve sabırla pitaykalarının pişmesini bekliyor.
Prizren’de üç kuşaktır fırıncılık yapan Kuştendil ailesi, Ramazan boyunca en fazla yumurtalı pitaykanın tercih edildiğini söylüyor. Fırında baba, amca ve kuzeniyle birlikte çalışan Şenol Kuştendil, bu lezzetin kuşaktan kuşağa aktarılan önemli bir miras olduğunu dile getirerek şunları ifade etti:
"Yumurtalı pitayka, bizim olmazsa olmazlarımızdan biridir. Bu pide yüzyıllardır Ramazan sofralarının ayrılmaz bir parçası. Dedelerimizden, babalarımızdan kalan bir gelenektir ve biz de bu geleneği sürdürmeye devam ediyoruz."
60 YILDIR DURMAKSIZIN YAPIYOR
Fırıncılığı babasından öğrenen ve 60 yıldır bu mesleği sürdüren Zülfikar Kuştendil ise yumurtalı pitaykanın Prizren mutfağının en özel lezzetlerinden biri olduğunu belirterek, "Pitayka, Prizren’in şöhreti haline gelmiş bir lezzettir. Ramazan ayı boyunca halkın en çok talep ettiği pidedir." dedi.
İftar için sırada bekleyen Prizrenli öğretmen Cemi Tatar da pitaykanın şehirde önemli bir gelenek olduğunu vurguladı. "Yumurtalı pitayka, Ramazan sofralarımızın olmazsa olmazıdır. Büyüklerimizden öğrendiğimiz bir adettir ve bu geleneği yaşatmak bizim için önemli. Her yıl iftarlarda bu pidenin yerini alması, geçmişten gelen kültürümüze sahip çıkmamızı sağlıyor." şeklinde konuştu.
RAMAZAN’A ÖZEL TÜKETİLEN BİR LEZZET
Prizren halkının sadece Ramazan aylarında tükettiği yumurtalı pitayka, bölgenin gastronomi kültüründe de önemli bir yer tutuyor. İftar öncesi fırınların önünde uzun kuyruklar oluşurken, bu özel lezzet sıcak sıcak sofralara ulaştırılıyor.
Uzun yıllardır aynı fırının müşterisi olan Shaban Pllava, "Bu lezzeti sadece Ramazan’ın şerefine tüketiyoruz. Yıl boyunca her zaman bulunsa da en çok Ramazan aylarında ilgi görüyor. İftara yakın saatlerde herkes fırınlara akın ediyor ve taze pitaykalarla sofralarını süslüyor." ifadelerini kullandı.
FİYATI HER CEBE UYGUN
Prizren fırınlarında sade pitayka 50 cent, yumurtalı versiyonu ise 60 cent karşılığında satılıyor. Uygun fiyatıyla her kesime hitap eden bu lezzet, Prizren halkının iftar sofralarında yerini almaya devam ediyor. Ramazan boyunca büyük ilgi gören yumurtalı pitayka, sadece yerel halkın değil, bölgeye gelen ziyaretçilerin de tatmadan geçmediği bir geleneksel lezzet olarak Ramazan sofralarını süslemeye devam ediyor.
