Evde mis gibi bir kek yapma hayali kurup da fırından çıkan sönük ve sert sonuçla hayal kırıklığına uğrayanlardan mısınız? Mutfağın en can sıkıcı sorunlarından biri olan kekin kabarmaması problemi, aslında doğru teknikler ve küçük sırlar ile kolayca çözülebilir. Uzman şeflerin kullandığı birkaç basit püf noktasıyla, keklerinizin her defasında puf puf, yumuşacık ve harika kabarmasını sağlayabilirsiniz. İşte o kritik adımlar:
MALZEMELERİN ISI DENGESİ HAYATİ ÖNEM TAŞIR
Kek yapımının temel kuralı, kullanılan malzemelerin ısı şoku yaşamamasını sağlamaktır.
SOĞUK MALZEMEDEN KAÇININ: Yumurta, yoğurt ve süt gibi tüm ıslak malzemelerinizi buzdolabından çıkarıp, kullanmadan önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk malzemeler, hamurun içerisindeki yağ ve diğer bileşenlerle doğru şekilde karışamaz ve bu da kabartıcıların aktivasyonunu yavaşlatarak kekin istenen hacme ulaşmasını engeller.
KABARMANIN SIRRI ÇIRPMA TEKNİĞİNDE GİZLİ
İyi bir kekin sırrı, hamurunun ne kadar havalandırıldığı ile doğrudan ilişkilidir.
ŞEKER VE YUMURTA İKİLİSİNE ODAKLANIN: Kekinizin havalı yapısını oluşturacak ilk adım, yumurta ve şekeri çırpmaktır. Bu iki bileşeni mikser yardımıyla en az 4 ila 5 dakika boyunca, karışımın rengi beyazlaşıp krema kıvamını alana kadar çırpmaya özen gösterin. Bu işlem, kekinize maksimum hava kabarcığı hapseder ve kabarma potansiyelini kat kat artırır.
KURU MALZEMELERİ EKLEYİN
Kuru malzemeler, hamurun dokusunu ve ağırlığını belirler. Bu aşamada aceleci davranmak, tüm emeği boşa çıkarabilir.
UNU HAVALANDIRIN: Kullanacağınız tüm kuru malzemeleri, özellikle de unu hamura eklemeden önce mutlaka elekten geçirin. Eleme, unun içerisine hava girmesini sağlayarak topaklanmayı önler ve kekin daha havadar bir yapıya sahip olmasına katkıda bulunur.
YAVAŞ VE HASSAS KARIŞTIRMA: Elediğiniz unu yumurtalı karışıma eklerken mikser kullanmak yerine spatula tercih edin. Hamurun içerisindeki havayı söndürmemek için karışımı yavaşça ve alttan yukarı doğru hareketlerle karıştırmaya dikkat edin.
KABARTMA TOZU MİKTARI VE FIRIN AYARI İHMALE GELMEZ
Kekinizin son halini alması için fırın ve kabartıcılar kritik rol oynar.
KABARTMA TOZU DENGENİZİ BULUN: Tarifinizde belirtilen kabartma tozunu doğru ölçüde kullanmak hayati öneme sahiptir. Gereğinden az kabartıcı kullanmak kekin sönük kalmasına, aşırı kullanmak ise tadının bozulmasına veya hızlıca çökmesine neden olabilir.
FIRININIZI KESİNLİKLE ÖN ISITIN: Kek hamurunuzu soğuk fırına koymak, hamurun üzerindeki yağın erimesine ve istenen kabarmayı gerçekleştirecek ısıya ulaşamadan kekin çökmesine yol açar. Kekinizi fırına vermeden önce fırınınızı mutlaka belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
İLK 20 DAKİKA KAPAĞI AÇMAYIN: Kekin en hassas olduğu an, fırına girdiği ilk dakikalardır. Kekiniz fırında yükselmeye başlarken dışarıdan gelen ani soğuk hava akımı veya ısı değişimi, kabaran yapıyı bozarak anında sönmesine neden olur. Bu nedenle ilk 20 dakika boyunca fırın kapağını açma dürtünüze karşı koyun ve sabırlı olun.
