Kışlık konserve yapımında lezzet kadar önemli olan bir şey varsa o da gıda güvenliğidir. Bunun ilk ve en temel adımı, kullanılacak malzemelerin doğru seçilmesidir. Cam kavanozların ve kapaklarının her kullanımdan önce mutlaka kaynar suda 15 dakika sterilize edilmesi gerekir.
Ancak en kritik püf noktası kapaklardadır: Kavanoz kapakları tek kullanımlıktır! Daha önce kullanılmış bir kapak, contasının deforme olması nedeniyle tam vakumlama yapmayabilir ve bu da konservenizin hava alarak bozulmasına, emeğinizin ve malzemenizin çöpe gitmesine neden olur. Bu nedenle her konserve yapımında mutlaka yeni ve kullanılmamış bir kapak tercih edilmelidir.
ASIL SIR SON KONTROLDE: "VAKUM TESTİ" NASIL YAPILIR?
Konservelerinizi hazırladınız, sıcakken kavanozlara doldurdunuz ve yeni kapaklarını sıkıca kapattınız. Peki, kapağın gerçekten "tutup tutmadığını" ve konservenizin kış boyu güvende olup olmadığını nasıl anlarsınız? İşte burada devreye çoğu kişinin bilmediği veya atladığı o hayati "vakum testi" giriyor.
Testin Yapılışı:
Kapaklarını kapattığınız sıcak kavanozları, soğumaları için ters çevirerek bir bez üzerine dizin.
Kavanozların en az 12 saat, tercihen 24 saat boyunca tamamen soğumasını bekleyin.
Tamamen soğuyan kavanozları düz çevirin ve kapağın ortasını kontrol edin. Başarılı bir vakumlama işleminden sonra kapağın ortası hafifçe içe doğru çökmüş olmalıdır.
İşaret parmağınızla kapağın tam ortasına bastırın. Eğer kapak içeri girip çıkmıyor ve "tık" sesi çıkarmıyorsa, tebrikler! Konservenizin kapağı başarıyla tutmuş demektir. Bu kavanozu kış için güvenle saklayabilirsiniz.
KAPAK TUTMAZSA NE YAPMALI? SAKIN TÜKETMEYİN!
Eğer soğuyan kavanozun kapağının ortası hala şişkinse veya parmağınızla bastırdığınızda "tık" diye ses çıkarıp içeri çöküyorsa, o kapak tutmamış demektir. Bu, kavanozun hava aldığının ve içindeki ürünün bozulma riskiyle karşı karşıya olduğunun işaretidir.
BU DURUMDA NE YAPMALI?
Kapağı tutmayan kavanozu kesinlikle kışlık olarak saklamayın.
Kapağını açın ve ürünü ya hemen buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüketin ya da bir tencereye boşaltıp yeniden kaynattıktan sonra, yeni ve temiz bir kapakla tekrar vakumlama işlemi yapın.
Bu basit son kontrol, sizi ve ailenizi gıda zehirlenmesi riskinden korurken, aylarca verdiğiniz emeği de güvence altına alacaktır.
