Kurban ibadetini yerine getiren vatandaşlar için kesim sonrası en kritik süreç "saklama" aşamasıdır. Taze kesilen etin hemen buzdolabına konulmasından, paketleme yöntemlerine kadar her detay etin lezzetini ve ömrünü doğrudan etkiler. Uzmanlar, etin bozulmadan ve bakteri üretmeden uzun süre tüketilebilmesi için belirli kurallara uyulması gerektiği konusunda uyarıyor. İşte etin tazeliğini koruması için dikkat etmeniz gereken püf noktaları.
ETİ DİNLENDİRMEDEN DOLABA KOYMAYIN
Yeni kesilmiş etin sıcaklığı oldukça yüksektir ve "ölüm sertliği" (rigor mortis) denilen durum yaşanır. Kurban eti, kesildikten hemen sonra poşetlere doldurulup buzdolabına kaldırılmamalıdır. Etin güneş görmeyen, serin ve havadar bir yerde 4-6 saat kadar dinlendirilerek oda ısısına düşmesi sağlanmalıdır. Sıcak etin doğrudan dolaba konulması, etin orta kısımlarının yeşillenmesine ve hızla bozulmasına yol açar.
PARÇALAMA VE PAKETLEME YÖNTEMLERİ
Dinlenen etler, kullanım amacına göre (kıymalık, kuşbaşı, biftek veya pirzola) parçalara ayrılmalıdır. Saklama sırasında en önemli kural, etleri tek pişirimlik porsiyonlar halinde paketlemektir. Dondurulan bir etin çözdürüldükten sonra tekrar dondurulması, gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarır. Paketleme yaparken buzdolabı poşeti kullanmalı ve poşetin içinde hava kalmamasına dikkat edilmelidir.
DOĞRU DERECE VE SAKLAMA SÜRELERİ
Etin saklanacağı bölmenin sıcaklığı, muhafaza süresini belirleyen temel faktördür. Buzdolabının normal soğutucu kısmında (+4°C) etler en fazla 3-4 gün taze kalabilir. Eğer etler uzun süre tüketilmeyecekse mutlaka derin dondurucuya (-18°C) kaldırılmalıdır. Derin dondurucuda saklanan parça etlerin ömrü 6-12 ay, kıymanın ömrü ise yaklaşık 3-4 aydır.
ÇÖZDÜRME İŞLEMİNE DİKKAT
Dondurucudan çıkarılan etlerin oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde çözdürülmesi büyük bir hatadır. En sağlıklı çözdürme yöntemi, etin bir gün önceden dondurucudan çıkarılarak buzdolabının normal bölmesine konulması ve burada yavaşça çözülmesini beklemektir. Bu yöntem, hem bakteri oluşumunu engeller hem de etin lezzet kaybını en aza indirir.
HİJYEN VE ÇAPRAZ BULAŞMA RİSKİ
Etleri doğrarken ve paketlerken kullanılan tahta, bıçak ve kapların temizliği hayati önem taşır. Çiğ etle temas eden ekipmanlar, pişmiş gıdalarla veya sebzelerle temas ettirilmemelidir. Ayrıca etleri paketlemeden önce kesinlikle yıkamamalısınız; yıkama işlemi bakterilerin yayılmasına ve etin daha hızlı bozulmasına neden olur. Pişirme esnasında yüksek ısı zaten mikroorganizmaları yok edecektir.
