Gaziantep’te baklava ustası 32 yaşındaki Mehmet Taşçı, geleneksel kadayıfa inovatif bir dokunuş yaparak sütlü ve bol Antep fıstıklı “soğuk kadayıf” üretti. Yazın hafif tatlı sevenlerin damağına hitap eden lezzet, bölgede ilk olmasıyla biliniyor. Usta Taşçı’nın geliştirdiği lezzet, geleneksel tel kadayıf özel yöntemlerle hazırlanırken klasik şerbet yerine süt bazlı hafif bir karışım kullanılıyor. Tatlının üzeri bol Antep fıstığı, çikolata, portakal, yaban mersini, frambuaz ve çilek aromaları ile süslenerek görsel ve lezzet bakımından zengin bir sunum oluşturuluyor.
“SOĞUK BAKLAVADAN DAHA GÜZEL OLDU”
Havaların sıcaklığını fırsata çeviren Mehmet Taşçı, soğuk kadayıf geliştirmesiyle ilgili "Soğuk baklava zaten var, yıllardır var. Yaz aylarının vazgeçilmezi oldu. Ben de kendim soğuk kadayıf ürettim. Hatta bana göre soğuk baklavadan daha güzel oldu. Şu an çok yoğun talep görüyor. Yaz aylarının vazgeçilmez tatlılarından biri olmaya başladı. Bu sene havalar çok sıcak olduğu için böyle bir çalışma yaptık. Aslında uzun süredir bunun üzerinde çalışıyordum. Soğuk kadayıfı geliştirdik, denedik, uğraştık ve sonunda ortaya çıkardık. Deneyen herkes de çok memnun kaldı" ifadelerini kullandı.
TALEBE YETİŞMEKTE ZORLANIYORLAR
Soğuk kadayıfın yoğun talep gördüğünü ve talebe yetişmekte zorlandıklarını aktaran Taşçı, "Ürünümüzün meyveli çeşitleri de var. Portakallı, çilekli, frambuazlı, yaban mersinli, fıstıklı, çikolatalı ve daha birçok çeşidimiz bulunuyor. Bazı ham maddelerini şehir dışından getiriyorum. Hatta Gaziantep’te bile bulunmayan malzemeler kullanıyorum. Şu an bu ürünün tüm detaylarını benden başka kimsenin bildiğini sanmıyorum. Özellikle kullandığımız bazı ham maddeler bu bölgede yok. Ürünlerimizin üzerinde çikolata var, içinde de özel çikolata sosu bulunuyor. Özellikle gençler meyveli çeşitleri çok tercih ediyor. Fıstıklı ürünümüz ise vazgeçilmezimiz. Hatta fıstıklı çeşidimize gelen talebe neredeyse yetişemiyoruz" dedi.
“FİYATLARIMIZI OLDUKÇA MAKUL TUTTUK”
Yeni bir işletme oldukları için fiyatı makul tuttukları bilgisini veren Taşçı, ilk defa tadanların çok beğendiğini belirterek, "Yeni açıldığımız için fiyatlarımızı oldukça makul tuttuk. Kilogram fiyatlarımız 800 liradan başlıyor. Ürüne göre 900 ve bin TL arasında değişiyor. Müşterilerimiz çok memnun. Şu ana kadar herhangi bir şikayet almadık. Gaziantep’te soğuk kadayıfı henüz çok fazla kişi bilmiyor. Tesadüfen dükkanımıza gelen vatandaşlar önce bir porsiyon tadıyor, ardından beğenip paket yaptırarak evlerine götürüyor. Şu an herkes oldukça memnun. Kesinlikle vazgeçilmez bir ürün olduğunu düşünüyorum. Herkesin gelip en az bir kez tatmasını tavsiye ediyorum" diye konuştu.
Birinci sınıf kaliteli ürünler kullanan Taşçı, soğuk kadayıfın yaz aylarında hafif ve ferahlatıcı olduğuna dikkat çekerek "Ben yıllardır baklava ustasıyım. Yaz aylarında baklavaya olan ilgi doğal olarak azalıyor. Çünkü şerbetli tatlılar sıcak havalarda insanları biraz rahatsız edebiliyor. Soğuk kadayıf ise yaz ayları için çok hafif ve ferahlatıcı bir tatlı. İnsan yedikçe yemek istiyor. Serin bir tatlı olduğu için sıcak şerbetli ürünlerden tamamen farklı. Kullandığımız tüm malzemeler birinci sınıf. Sade yağ, birinci kalite Antep fıstığı, iç fıstık ve en kaliteli çikolataları kullanıyoruz. Kısacası bütün malzemelerimiz en üst kalitededir" ifadelerine yer verdi.
