Balık, yüksek protein içeriği ve besin değeri sayesinde sofraların vazgeçilmezi olsa da, taze olmayan bir balık ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle balık satın alırken, balığın tazeliğini gösteren fiziksel işaretleri kontrol etmek gerekiyor.
İşte taze bir balığı anlamak için dikkat edilmesi gereken en önemli beş detay:
GÖZ VE SOLUNGAÇ KONTROLÜ
Balığın en önemli tazelik göstergelerinden biri gözleridir. Taze balığın gözleri parlak ve hafif dışa bombeli olmalıdır. Balık tazeliğini kaybetmeye başladıkça gözler buğulanır ve zamanla içe doğru çöker. Solungaçlar ise canlılığın bir başka işaretidir; taze balığın solungaçlarının rengi canlı kırmızı olmalıdır. Bayatlamaya başlayan balıklarda bu renk koyulaşır ve değişir.
KOKU VE DOKU TESTİ
Taze balık, neredeyse kokusuzdur. Bayatlamanın başlamasıyla birlikte balıktan keskin ve rahatsız edici asit kokusu yayılmaya başlar. Doku testi de tazelik için kritik öneme sahiptir: Taze balığa parmakla bastırıldığında oluşan çukurluk alanı anında düzelir. Bayat balıklarda ise bu iz kalıcıdır.
DERİ VE KUYRUK DURUMU
Balığın derisinin görünümü ve pullarının durumu da tazelik hakkında bilgi verir. Taze balığın derisi gergin ve parlak görünmelidir. Pullar deriye sıkıca yapışıktır; elinizi balığın kafasından kuyruğuna doğru sürttüğünüzde pullar dökülmüyorsa, balık tazedir. Son olarak, taze balık başından tutulup kaldırıldığında kuyruğu dimdik durur. Bayat balığın kuyruk kısmı ise esneyerek aşağı doğru sarkar.
Bu basit kontroller, balık alışverişi sırasında doğru ve sağlıklı tercihler yapılmasına yardımcı olacaktır.
