Kışlık hazırlıkların en temel ve en önemli kuralı, sanılanın aksine kavanozun kendisi değil, kapağıdır. Yıllarca aynı kavanozları kullanabilirsiniz ancak sağlıklı ve bozulmayan bir konserve için her seferinde mutlaka yeni, yani "sıfır" kapak kullanmak zorundasınız.
Geçen seneden kalan veya daha önce kullanılmış kapaklar, gözle görülmese bile metal yorgunluğuna uğramış, contasındaki elastikiyetini kaybetmiş veya kenarlarında minik deformasyonlar oluşmuş olabilir. Bu küçük kusurlar, kavanozun tam olarak vakumlanmasını engeller ve içeri hava sızmasına neden olur. İçeri sızan hava ise, emeklerinizin boşa gitmesine, konservenizin küflenmesine, ekşimesine ve en tehlikelisi de gıda zehirlenmelerine yol açan bakterilerin üremesine zemin hazırlar. Unutmayın: Kavanoz yıllıktır, kapak ise kullan-atlıktır.
VAKUMLAMA NASIL KONTROL EDİLİR? "TIK" SESİ HAYAT KURTARIR
Kapağınızın başarılı bir şekilde vakumlanıp vakumlanmadığını anlamak çok kolay ve bir o kadar da önemlidir.
"Pop" Sesi: Konservenizi sıcakken doldurup yeni kapağını sıkıca kapattıktan sonra tezgaha ters çevirerek soğumaya bırakın. Soğuma sırasında kapaktan "pop" veya "tık" diye bir ses duymanız, vakumlamanın gerçekleştiğinin ilk işaretidir.
Orta Çöküntüsü: Kavanoz tamamen soğuduktan sonra kapağın ortasını parmağınızla kontrol edin. Kapağın ortası hafifçe içe doğru çökmüş olmalıdır.
"Tıklama" Testi: Parmağınızla kapağın ortasına bastırdığınızda, kapak içeri girip çıkmıyor ve "tık tık" sesi yapmıyorsa, konserveniz başarıyla vakumlanmış demektir. Eğer kapak hareket ediyor ve ses çıkarıyorsa, o kavanoz vakum tutmamıştır. O kavanozu hemen buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüketmelisiniz.
KAVANOZ VE KAPAK STERİLİZASYONU NASIL YAPILIR?
İşlemin en başında kavanoz ve yeni kapaklarınızı sterilize etmeniz de kritik önem taşır.
Kaynatma Yöntemi: Geniş bir tencereye kavanozları ve kapakları yerleştirin, üzerini geçecek kadar su doldurun ve suyu kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika daha bu şekilde kaynatarak sterilize edebilirsiniz.
Bulaşık Makinesi Yöntemi: Kavanoz ve kapaklarınızı, bulaşık makinesinin yüksek sıcaklıktaki (en az 65 derece) programında yıkayarak da kolayca sterilize edebilirsiniz.
