Mutfaklarımızın protein deposu yumurta hakkında son dönemde hayati uyarılar peş peşe geliyor. Özellikle Salmonella bakterisinin yol açtığı şiddetli gıda zehirlenmelerinden korunmanın yolu, yumurta üzerindeki mühürleri doğru okumaktan geçiyor. Gelişmiş ülkelerde uygulanan ve Türkiye’de de zorunlu olan kodlama sistemi, tüketicinin hangi şartlarda üretilen ürünü yediğini açıkça ortaya koyuyor.
YUMURTA KABUĞUNDAKİ HANGİ KOD NE ANLAMA GELİYOR?
Market raflarında gördüğünüz yumurtaların üzerindeki 0'dan 3'e kadar olan rakamlar, tavuğun yaşam koşullarını ve yumurtanın kalitesini simgeler. İşte o kodların anlamı:
0 NUMARALI KOD (ORGANİK): Bu kod, yumurtanın tamamen doğal yemlerle beslenen ve dışarıda dolaşabilen tavuklardan elde edildiğini gösterir. En doğal seçenektir.
1 NUMARALI KOD (SERBEST GEZEN): Tavukların açık havaya erişimi olduğunu ancak beslenmelerinde organik sertifika zorunluluğu olmadığını ifade eder.
2 NUMARALI KOD (AHIR): Kümes içinde kafes olmaksızın serbestçe hareket eden ancak dışarı çıkamayan tavukların yumurtasıdır.
3 NUMARALI KOD (KAFES): Geleneksel kafes sisteminde, kısıtlı alanda yaşayan tavuklardan elde edilen yumurtaları temsil eder.
SALMONELLA BAKTERİSİNE DİKKAT!
Yumurta kaynaklı zehirlenmelerin en büyük sorumlusu Salmonella bakterisidir. Uzmanlar, özellikle bebeklerin, hamilelerin ve yaşlıların bu konuda ekstra dikkatli olması gerektiğini vurguluyor. Güvenilir kodlama sistemine sahip olmayan yumurtaların rafadan (az pişmiş) tüketilmesi, bu hassas gruplar için büyük risk taşıyor. Öte yandan bıldırcın, kaz ve ördek yumurtalarının, yapıları gereği bu bakteriyi daha fazla barındırma ihtimali olduğu için her zaman tam pişmiş tüketilmesi öneriliyor.
TÜRKİYE’DE GÜVENLİ YUMURTA NASIL SEÇİLİR?
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen sistem dahilinde, Türkiye’de satılan her yumurtanın üzerinde işletme numarası ve ülke kodu (TR) bulunmak zorundadır. Alışveriş yaparken şu 3 altın kuralı unutmayın:
TR İBARESİNİ ARAYIN: Yumurtanın üzerinde Türkiye Cumhuriyeti'ni temsil eden TR kodu ve okunabilir bir işletme numarası mutlaka olmalıdır.
ÇATLAKLARA GEÇİT VERMEYİN: Kabuğu kirli veya çatlamış yumurtalar, bakterilerin içeri sızması için açık kapı bırakır. Bu ürünleri asla satın almayın.
SOĞUK ZİNCİRİ KORUYUN: Yumurtaları eve getirdiğinizde kendi kartonunda, diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde buzdolabında muhafaza edin.
MUTFAKTA HİJYEN KURALLARI HAYAT KURTARIR
Sadece doğru yumurtayı seçmek yetmez, onu doğru işlemek de bir o kadar kritiktir. Yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi sabunlu suyla yıkamak, bakterilerin diğer mutfak gereçlerine bulaşmasını önler. Gıda Standartları Ajansı (FSA) verilerine göre, denetimli ve mühürlü yumurtalar güvenli kabul edilse de, hazırlık aşamasındaki temizlik zehirlenme vakalarını %90 oranında azaltıyor.
