Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mehmet Demirci, çiğ sütten üretilen peynirlerin tüketilmeden önce 4 ay olgunlaşmış olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Tüketilen peynirin olgunlaşmış olmasına dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Demirci, "Beyaz peynir dediğimiz Edirne peyniri, salamura peyniri tüketimimizde çok yer tutuyor ve bunun çiğ sütten işlenme durumu söz konusu. Bugün olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin büyük bir çoğunluğunun çiğ sütten işlendiğini biliyoruz. Dolayısıyla burada bu tür peynirleri alırken hem markette hem pazarda çok dikkat etmemiz gerekiyor."
Tedavisi zor hastalıklara sebep olabilir
Prof. Dr. Demirci, açıklamalarına şöyle devam etti: "Olgunlaşma süresi eskiden 90 gündü şimdi 4 ay süre ile olgunlaştırılmış olması gerekiyor. Eğer çiğ sütten kaynaklanan, çiğ sütten bulaşmış olan bazı hastalık yapıcı mikro organizmalar, patojenik organizmalar varsa, peynirden insana geçerek hastalık oluşturma ihtimali var. Bu hastalıkların başında da brusella, tüberküloz geliyor.
Bunlar önemli hastalıklar ve özellikle brusellanın tedavisi çok zor. Yani taze, olgunlaşmamış peyniri tüketmemek lazım. Bu peynirler üretiminden sonra 4 ay bekletilmelidir. Bu bekleme esnasında varsa sağlık açısından riskli olan bakteriler elemine edilmekte, risk ortadan kalkmaktadır."
Pazardan alınan peynirde risk daha fazla
Taze peynirin tüketilmeden önce dikkat edilmesi gereken hususlara değinen Prof. Dr. Demirci, pazardan alınan peynirlerde riskin daha fazla odlunu belirterek, "Biz taze olan peynirin olgunlaşmayanın zaten tadını alamayız. Çünkü tat ve aroma daha oluşmamıştır. Bilhassa pazarlarda taze olarak satılan peynirlerde bu risk daha fazla. Tüketici olarak biz de çok güzel, çok yumuşak deyip evimize götürüp yiyebiliyoruz. Burada çok çok büyük risk var. Bilinen, pastörize sütten üretilmiş peynirler tabi ki taze de tüketilebilir. Ancak beyaz peynir pastörize sütten üretilmemiş ise olgunlaşmasının beklenmesi şart." dedi.
