Hatay’ın coğrafi işaretli ve dünya çapında ün kazanmış Antakya künefesi, lezzetinin sırrını özel olarak üretilen künefe peynirine borçlu. Avrupa Birliği tarafından geçen yıl tescillenen bu eşsiz tatlının en önemli bileşeni olan peynir, tuzsuz ve kolay eriyebilir yapısıyla dikkat çekiyor. Kilogram fiyatı 150 TL olan bu peynir, sadece künefe yapımında kullanılıyor.
TÜM ÖZELLİKLERİYLE KÜNEFELİK PEYNİR
Hatay’da günlük yaklaşık 1 ton künefe peyniri üreten üreticilerden Elifnur Güneş, “Her peynirle künefe yapılmaz. Künefelik peynirin ph ve asitlik oranı, mayalanması, dinlenmiş ve tuzsuz olması gerekir. Peynir sadece süt ve maya içerir, katkı maddesi yoktur. Raf ömrü ise 10 gündür.” açıklamasında bulundu. Peynir, Türkiye’nin her yerine özel ambalajlarla güvenle gönderiliyor.
KÜNEFE USTALARINDAN PEYNİRİN ÖNEMİNE VURGU
Künefe ustası Yusuf Karakuş, “Künefenin en temel ham maddesi peynirdir ve tuzsuz olması şarttır. Peynirin künefede sünmesi gereklidir, aksi takdirde gerçek künefe olmaz. Kaşar peyniri gibi tuzlu peynirler künefenin tadını bozuyor.” ifadeleriyle bu özel peynirin önemini vurguladı.
