Aydın’da yaz aylarında tamamlanan incir hasadının ardından, üreticiler dağlık bölgelerde yetişen organik üzümlerle pekmez yapımına başladı. Doğal yöntemlerle toplanan ve işlenen bu üzümler, yüksek besin değeriyle özellikle soğuk kış aylarında şifa niyetine tüketilen pekmeze dönüştürülüyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE PEKMEZ ÜRETİMİ
Pekmez yapımında ilk adım olarak, bağlardan bir gün önce toplanan üzümler sıkılarak “şıra” elde ediliyor. Elde edilen bu üzüm suyu, büyük bakır kazanlarda yavaş yavaş kaynatılarak koyu kıvamlı pekmeze dönüştürülüyor. Kaynama sırasında üstte biriken tortular dikkatlice alınıyor ve böylece berrak ve kaliteli pekmez elde ediliyor.
Pekmez üreticilerinden Ömer Elbey, geleneksel pekmez yapımı hakkında şunları söyledi:
“Aydın ili sıcak bir şehir olduğu için üzümlerimizin tat oranı çok yüksektir. Bu da onları pekmez için oldukça elverişli kılar. Üzümün suyu çıkarılarak kaynatılır, üstte biriken köpükler ve tortular özenle alınır. Bu sayede berrak bir pekmez elde ederiz.”
KÜLTÜREL MİRAS YAŞATILIYOR
Yüzlerce yıllık geleneği sürdürdüklerini ifade eden Elbey, pekmez üretiminin sabır, dikkat ve emek isteyen bir uğraş olduğunu vurguladı. Elbey, “Atalarımızın yöntemlerini aynen uyguluyoruz. Pekmezin sırrı, şırayı yavaş yavaş kaynatmaktır. Bu sayede hem sağlıklı hem de uzun ömürlü bir ürün elde ediliyor,” dedi.
PEKMEZ FİYATI 500 TL’YE KADAR YÜKSELDİ
Bu yıl Aydın’da etkili olan kuraklık, üzüm rekoltesini olumsuz etkiledi. Üreticilere göre rekolte geçtiğimiz yıllara göre daha düşük. Ancak buna rağmen pekmeze olan ilgi yüksek. Organik üzüm pekmezinin kilogram fiyatı ise 500 TL’ye kadar çıkmış durumda.
AYDIN’DA 12 AY TARIMSAL FAALİYET
Türkiye’nin tarımsal üretimde öncü şehirlerinden biri olan Aydın’da, çay dışında tüm tarım ürünleri üretiliyor. Yılın 12 ayı boyunca tarımsal faaliyetlerin sürdüğü kentte, üzüm ve pekmez üretimi hem ekonomik hem de kültürel olarak önemli bir yere sahip.
