Bir ara Bodrum’da gündem olan lahmacun fiyatları şimdi de İstanbul’da gündemde. Kentteki güncel lahmacun fiyatlandırmasının farklılığı dikkat çekiyor. Öyle ki lahmacun Esenler’de 60 TL’ye yenilirken, Göktürk’te 250 TL’ye çıkıyor…
İstanbul'da lahmacun fiyatları semtler arasında büyük bir fark gösteriyor. Esenler'de 60 liraya satılan lahmacun, Göktürk'te 250 lirayı buluyor. Bu fiyat farkı, esnaf arasında da tartışmalara yol açmış durumda. Ucuza satanlar, fiyat farkının kiradan ve personel sayısından kaynaklandığını belirtirken, pahalıya satanlar ise kullanılan malzeme kalitesinin fiyata yansıdığını vurguluyor. İstanbul'daki lahmacun fiyatlarının nasıl şekillendiğini ve esnafın bu konuda ne düşündüğünü detaylarıyla inceleyelim.
FİYAT FARKI NEYDEN KAYNAKLANIYOR?
İstanbul'un farklı semtlerinde lahmacun fiyatları arasında ciddi bir uçurum bulunuyor. Esenler'de 60 TL’ye satılan lahmacun ile Göktürk'teki 250 TL'lik lahmacun arasındaki fark, esnaf arasında farklı görüşlere yol açıyor. Esenler'deki ucuza satan esnaf, fiyat farkının sebebini kiraya ve personel sayısına bağlıyor. Göktürk'teki pahalı lahmacun satıcıları ise kullanılan malzeme kalitesinin fiyat farkına yansıdığını savunuyor.
“FİYAT FARKI KİRADAN KAYNAKLANIYOR”
Esenler'de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu, lahmacunu 60 TL’ye sattığını belirterek, "Ucuza satacağız ki millet alsın" diyor. Gündüz Çoklu, lahmacunu ucuza satmanın, malzeme kalitesini bozmadan mümkün olduğunu savunuyor. "Çoğu müşteri kendi malzemesini evde hazırlayıp getiriyor, böylece maliyetleri düşürüyoruz. Lahmacunu yaparken en çok kıymaya önem veriyoruz. Kıyma güzelse, lahmacun da güzel olur" diyor. Çoklu, aynı zamanda kiraların ve personel sayısının fiyat farkını etkileyen faktörler olduğunu belirtiyor. "Bizim kiramız 10 bin lira, ama lüks semtlerde kiralar 200 bin lirayı bulabiliyor" şeklinde konuşuyor.
Esenler'deki lahmacun fiyatı 60 TL'yi bulan Gündüz Çoklu, bu fiyatla yüzde 45 kar elde ettiğini ifade ediyor. Çoklu, "Çoğu yerde lahmacun 100-200 lira, onlar kazık. En ideal lahmacun minimum 70, maksimum ise 80 lira olmalı" diyor.
“İYİ LAHMACUN UCUZ OLMAZ”
Göktürk’te 250 TL’ye lahmacun satan şef Erdal Demir, "İyi lahmacun ucuz olmaz, her zaman pahalı olur" diyerek, fiyat farkının malzeme kalitesinden kaynaklandığını belirtiyor. Demir, lahmacunun kalitesiz malzemeyle yapılmasının mümkün olmadığını savunuyor. "50 liraya satılan lahmacunu ne kadara mal ediyorlar bilemiyorum. İyi malzeme ve özenli bir işçilik gerektirir. En iyi malzeme kullanılarak yapılan lahmacun, her zaman yüksek fiyatla satılmalıdır" diyor.
Erdal Demir, fiyatların artmasındaki bir diğer sebebin, semtin lüks olması ve yüksek kira bedelleri olduğunu dile getiriyor. Göktürk'teki lüks mekanlarda, malzeme kalitesi ve işletme giderlerinin yüksekliği, fiyatların 250 TL'ye çıkmasına neden oluyor.
FATİH'TE KLASİK LAHMACUN 70 TL
Fatih’te 25 yıldır esnaflık yapan kebapçı Zeki Temizoğlu, lahmacunu 70 TL’ye sattığını belirtiyor. Temizoğlu, "Bizim kiramız yok, işletmeciliği ve işçiliği kendim yapıyorum, bu nedenle fiyatlarımız daha uygun" diyor. Temizoğlu, aynı zamanda lahmacunun maliyetinin 40-50 TL civarında olduğunu ifade ediyor ve bunun altına satılmasının imkansız olduğunu belirtiyor. "Lahmacun bize 50 liraya mal oluyor, fiyatı daha düşük tutamayız" şeklinde konuşuyor.
Zeki Temizoğlu, düşük fiyatlı lahmacunların insanları yanıltabileceğine ve kalitesiz olabileceğine dikkat çekiyor. Ayrıca, "Lüks semtlerdeki esnafın kiraları çok yüksek, personel sayıları fazla. Biz ise daha küçük bir işletme olarak düşük fiyatla satıyoruz" diye ekliyor.
İSTANBUL'DA LAHMACUN FİYATLARI NASIL ŞEKİLLENİYOR?
İstanbul'daki lahmacun fiyatları, kiralar, personel sayısı, malzeme kalitesi ve işletme giderlerine göre değişiyor. Esnaf, kendi işletmesinin maliyetlerini göz önünde bulundurarak fiyat belirliyor. Örneğin, ucuza satanlar, kiraların düşük olduğu semtlerde daha ekonomik fiyatlarla lahmacun satarken, pahalı satanlar daha yüksek kira ve personel giderlerine karşılık olarak fiyatlarını artırıyor.
