Türkiye genelinde mutfakta hijyen kuralları konusundaki farkındalığı ölçen yeni bir araştırma, halkın yemek hazırlama sürecinde hayli riskli yöntemler izlediğini gösterdi.
Birçok kişi tavuk yıkanmalı mı sorusuna yanlış cevap vererek eti suyun altına tutarken, küflü gıda tüketimi konusunda da sağlık uzmanlarını endişelendiren adımlar atıyor.
Türkiye Raporu Araştırmaları ekibi tarafından 2 bin katılımcı ile yapılan saha çalışması, mutfaktaki tehlikeli pratiklerin 'normal' karşılandığını kanıtladı.
MUTFAKTAKİ GİZLİ TEHLİKE
Ocak 2026 tarihli 'Gıda Güvenliği' dosyasında yer alan verilere göre, tüketiciler gıda satın alırken gösterdikleri titizliği mutfakta sürdürmüyor.
İstanbul Ekonomi Araştırma bünyesinde faaliyet gösteren Türkiye Raporu Araştırmaları tarafından hazırlanan döküman, gündelik hayatta 'küçük bir detay' olarak görülen birçok davranışın aslında ağır sağlık sorunlarına zemin hazırladığını ortaya koydu.
2 bin kişinin görüşlerine dayanan veriler, mutfaktaki hijyen ve saklama koşullarının toplum genelinde doğru bilinmediğini gösteriyor.
Makinenin içinden çıkanlar mide bulandırdı
ET VE TAVUK YIKAMA ALIŞKANLIĞI ÇOK YAYGIN
Araştırmaya katılanların yüzde 63 gibi büyük bir oranı, mutfakta en riskli eylemlerden biri kabul edilen et ve tavuğu pişirmeden önce musluk altında yıkadığını belirtti.
Uzmanlar bu yöntemin bakterilerin tüm mutfağa yayılmasına neden olduğu konusunda uyarsa da halkın bu alışkanlıktan vazgeçmediği görüldü.
Diğer yandan katılımcıların yüzde 56,1'i yumurtaları buzdolabına yerleştirmeden önce yıkadığını ifade ederek gıda güvenliğini tehlikeye atan bir diğer yaygın davranışı sergiledi.
KÜFLÜ GIDALARIN TEMİZLENEREK TÜKETİLMESİ RİSKLİ
Gıda tüketimi sırasında sergilenen riskli davranışlar sadece yıkama alışkanlıkları ile sınırlı kalmadı.
Verilere göre, katılımcıların yüzde 29,2'si az miktarda küflenmiş gıdaları, küflü kısımlarını temizleyerek tüketmeye devam ediyor.
Daha da çarpıcı olanı, her 100 kişiden 17'si son kullanma tarihi geçmiş olmasına rağmen, kokusu ve görüntüsü normal olan ürünleri yemeyi tercih ediyor.
Bu durum, gıda zehirlenmesi ve uzun vadeli sağlık sorunları riskini ciddi oranda artırıyor.
Gıda zehirlenmesi şüphesinde hastaneye gitmeniz gereken kritik eşik
SATIN ALMA SÜRECİNDE TÜKETİCİ DAHA DİSİPLİNLİ
Mutfaktaki hatalı uygulamaların aksine, market alışkanlıklarında Türk tüketicisinin daha bilinçli olduğu saptandı.
Katılımcıların yüzde 77,3'ü ürün satın alırken son kullanma tarihini her zaman kontrol ediyor.
İçerik listesine bakanların oranı yüzde 43,1 olurken, besin değerlerini inceleyenlerin oranı da yine yüzde 43,1 seviyesinde kaldı.
Üretim yeri bilgisine dikkat edenlerin oranı ise yüzde 36,5 olarak kayıtlara geçti.
Bu veriler, tüketicinin paketli gıdaya güven duymadan önce sıkı bir denetim yaptığını gösterdi.
ZİNCİR MARKETLER GÜVEN SIRALAMASINDA İLK SIRADA
Gıda alışverişinde en güvenilen adresler sorulduğunda, katılımcıların yüzde 34,4'ü tercihini zincir marketlerden yana kullandı.
Bu platformları yüzde 27,2 ile semt pazarları takip etti.
Yerel market ve bakkallar yüzde 19,4 ile üçüncü sırada yer alırken, kasaplara duyulan güven yüzde 13,6'da kaldı.
Araştırmada dikkat çeken bir diğer ayrıntı ise mahalle esnafına duyulan güvenin, yerel marketlerden yaklaşık 8 puan daha yüksek çıkması oldu.
Bu durum, kişisel ilişkilerin gıda güvenliği algısında hâlâ etkili olduğunu gösteriyor.
