Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kuymak, Trabzon’un Vakfıkebir ilçesinde farklı ve çıtır bir dokunuşla yeniden yorumlandı. Sadece bu ilçede yapılan ve “kızarmış kuymak” olarak adlandırılan bu özel tarif, hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çekiyor.
KUYMAĞI TERS ÇEVİRİP KIZARTIYORLAR
Kuymağın klasik tarifinde olduğu gibi tereyağı, mısır unu ve telli peynir kullanılıyor. Ancak Vakfıkebir usulü kızarmış kuymakta, bu karışım kısık ateşte altı yakılarak dışı çıtır hale getiriliyor. Ardından ters çevrilerek servis ediliyor. Bu sayede ortaya hem nostaljik hem de farklı bir damak tadı çıkıyor.
TEK İLÇE 2 İŞLETMEDE ÜRETİM YAPILIYOR
Kızarmış kuymak, Vakfıkebir ilçesinde sadece iki işletmede yapılıyor. Bu lezzeti müşterileriyle buluşturan “Kadife Sofra” işletmesinin sahibi Kadem Sağlam, geleneksel kuymakta altının kazınarak yenildiğini ve çocuklukta bu kısmın paylaşımında sıkça kavga yaşandığını belirtiyor. Sağlam, “O altın lezzeti herkesin tadabileceği şekilde sunmak istedik. Böylece kızarmış kuymak fikri doğdu” diyor.
TARİF SIR GİBİ SAKLANIYOR
Yoğun talep görmesine rağmen, kızarmış kuymağın tam tarifi açıklanmıyor. İşletme sahibi Kadem Sağlam, lezzetin özgün kalması için bazı detayları paylaşmadıklarını ifade ederek şunları söyledi:
“Çok reklamı yapılmadı ama tadan herkes hayran kalıyor. Yaz aylarında Arap turistler bile bu lezzeti denedi. Ancak tam tarifini veremiyoruz çünkü bu ürünü korumamız gerekiyor. Herkes görüntüsünü taklit edebilir ama kullandığımız yerli tereyağı ve telli peynir bu lezzeti eşsiz kılıyor.”
ORGANİKLİK EN ÖNEMLİ KRİTER
Kadife Sofra işletmesinde çalışan Emine Şen ise kızarmış kuymağın yapım sürecini şu sözlerle anlattı:
“Her şeyin organik olması çok önemli. Tereyağını eritiyoruz, üzerine Karadeniz’e özgü mısır ununu ekleyip kavuruyoruz. Ardından biraz su ve tuz katıyoruz. Son olarak Vakfıkebir’in özel telli peynirini ekleyip karışımı kızartıyoruz. Ters çevirdiğimizde kızarmış kuymak ortaya çıkıyor. Müşterilerimiz çok seviyor, öğrenmek isteyen de çok ama malzeme kalitesi her şeyden önemli.”
VAKFIKEBİR’İN GURURU HALİNE GELDİ
Kızarmış kuymak, bugün sadece yöre halkının değil, Karadeniz’e yolu düşen yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor. Yöresel malzemelerle yapılan bu çıtır kuymak, Kuzey mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yeni bir yıldız olma yolunda ilerliyor.
