Esmagül Koçak

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata

Erzurum’un yöresel lezzetlerinden olan bu peynir sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi. Hem lezzeti hem de sağlığa faydalarıyla dikkat çeken bu peynire, peynir deyip geçmek büyük hata olur…

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata 1
1/6

Erzurum mutfağının en özel ve en eski lezzetlerinden biri olan göğermiş peynir (küflü peynir), hem Türkiye’de hem de uluslararası gastronomi dünyasında adından söz ettirmeye devam ediyor. Tamamen yaylalarda otlayan hayvanların sütünden, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen bu peynir; keskin aroması, mayhoş tadı ve doğal şifa kaynağı olmasıyla büyük ilgi görüyor.

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata 2
2/6

YAYLA SÜTÜNDEN DOĞAL VE GELENEKSEL ÜRETİM

Erzurum’un yüksek rakımlı yaylalarında beslenen hayvanlardan elde edilen süt, göğermiş peynirin benzersiz lezzetinin temelini oluşturuyor. Kazanlarda kaynatılan taze süt, mayalanma aşamasının ardından uygun sıcaklık ve nem koşullarında tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Peynir, 2 ila 4 ay arasında bekletilerek olgunlaştırılıyor. Bu uzun süreç sonucunda peynirin kendine özgü yeşilimsi rengi, yoğun aroması ve karakteristik küflü dokusu ortaya çıkıyor.

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata 3
3/6

NESİLLERDEN NESİLLERE AKTARILAN BİR MİRAS

Erzurum’un Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi’nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, göğermiş peynir üretimini aile geleneği olarak sürdürüyor. Nesillerdir devam eden bu zanaatı annesiyle birlikte yaşattıklarını belirten Özgelen, üretim sürecini şöyle anlatıyor:

“Bu peynir tamamen doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru şekilde yaparsanız hem lezzeti hem de şifası yerinde olur.”

Bölge halkı için göğermiş peynir, yalnızca bir yiyecek değil; kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültür ve yaşam biçimi olarak görülüyor.

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata 4
4/6

DOĞAL ANTİBİYOTİK ETKİSİYLE DİKKAT ÇEKİYOR

Göğermiş peynir, sadece lezzetiyle değil; doğal antibiyotik özelliği ile de öne çıkıyor. Mayhoş tadı ve güçlü aroması sayesinde birçok sofranın vazgeçilmezi olan bu peynir, hem kahvaltılarda hem de yöresel yemeklerde tercih ediliyor. Sağlık açısından sunduğu faydalar sebebiyle yıl boyunca yoğun talep gören göğermiş peynir, Erzurum’un doğal koşullarından aldığı güçle tam bir şifa deposu olarak nitelendiriliyor.

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata 5
5/6

FİYATI 500 TL’YE KADAR ÇIKIYOR

Yaylada beslenen hayvanların sınırlı üretimi ve zahmetli hazırlama aşamaları nedeniyle, Erzurum’un küflü peynirinin kilogram fiyatı ortalama 500 TL’yi buluyor. Buna rağmen, doğal ve katkısız yapısı sayesinde vatandaşlar tarafından yoğun ilgi görüyor.

Sadece Türkiye’de değil dünya mutfağında da söz sahibi! Geleneksel lezzet: Peynir deyip geçmek büyük hata 6
6/6

ERZURUM’UN SOFRALARA UZANAN LEZZET MİRASI

Göğermiş peynir, Erzurum’un sert iklimi ve zengin yayla kültürünün bir yansıması olarak günümüze ulaşan en değerli lezzetlerden biri. Doğallığını koruyan üretim süreci, güçlü tadı ve şifa kaynağı özellikleri ile hem yerel halkın hem de gastronomi meraklılarının gözdesi olmayı sürdürüyor.

YORUMLAR
YORUM YAZ
İÇERİK VE ONAY KURALLARI: KARAR Gazetesi yorum sütunları ifade hürriyetinin kullanımı için vardır. Sayfalarımız, temel insan haklarına, hukuka, inanca ve farklı fikirlere saygı temelinde ve demokratik değerler çerçevesinde yazılan yorumlara açıktır. Yorumların içerik ve imla kalitesi gazete kadar okurların da sorumluluğundadır. Hakaret, küfür, rencide edici cümleler veya imalar, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır. Özensizce belirlenmiş kullanıcı adlarıyla gönderilen veya haber ve yazının bağlamının dışında yazılan yorumlar da içeriğine bakılmaksızın onaylanmamaktadır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Tatlı tüketimi 3-4 kat arttı: İşletmelerde 3 vardiya dönemi başladı!
Tatlı tüketimi 3-4 kat arttı:
5 kuşaktır geleneksel üretim sürüyor: Ramazan’da taleple birlikte mesaileri de arttı
5 kuşaktır geleneksel üretim sürüyor:
İftar sofralarının olmazsa olmazı: Tescilli ‘Cennet çamuru’ yoğun talep görüyor
İftar sofralarının olmazsa olmazı:
42 yıllık baba mirasını yaşatıyor: Çırak bulamamak en büyük sorunu
42 yıllık baba mirasını yaşatıyor:
Belediye üretiyor, halk ucuza yiyor: 300 gram Ramazan pidesi 20 TL!
Belediye üretiyor, halk ucuza yiyor:
Amatörce başladı kendini geliştirdi: Su kabakları onun elinde şekil buluyor!
Amatörce başladı kendini geliştirdi:
Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: Gaziantep’ten çıkan lezzet yoğun ilgi görüyor
Sadece Ramazan’da yapılıyor, bir daha bulmak mümkün olmuyor: